藕片怎么汆不发黑

点水炒.即入锅后立刻加水,每炒几下加一点水,每次水量都不要太多,让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片,使藕片不与金属直接接触,这样炒出的藕片就不会发黑.加入白醋也是使藕片洁白的关键,醋有挥发性,最后加醋能让酸味保持更好.

烹饪技巧: 1.藕要炒得洁白的关键是,点水炒,即入锅后立刻加水,每炒几下加一点水,每次水量都不要太多,让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片,使藕片不与金属直接接触,这样炒出的藕片就不会发黑. 2.加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键,醋有挥发性,最后加醋能让酸味保持更好. 3.藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键,这样厚薄一致的藕片才会受热均匀,清脆好吃. 4.如果不加白醋,就是家常的滑藕片,所谓滑和溜一样,都是指成菜被稀薄的芡汁包围,形成湿润爽滑的口感.

1.凉拌的藕片要选择嫩藕,嫩藕清脆淀粉含量也少,淀粉含量少自然也就不易氧化发黑. 2.莲藕在去皮切薄片后要及时冲洗净淀粉并用加有白醋的清水浸泡,水阻隔了藕片与空气接触,同时白醋有抑制氧化增白的作用,两者结合自然就不会发黑了. 3.汆烫藕片时要用不锈钢锅或者铝制锅具,在只有铁锅的情况下,汆烫藕片时要将铁锅刷洗干净并用含有白醋的水汆烫,这样可最大程度的避免藕片发黑. 4.凉拌藕片时要避免使用陈醋或颜色偏深的调味料.

1.首先准备好一盆凉水,在凉水中放入一定量的白醋,莲藕放入其中浸泡一会儿,酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用.也可以先把莲藕切开后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在烹饪前隔绝氧气. 2.准备好一盆凉水,在凉水中放入一定量的白醋,莲藕放入其中浸泡一会儿,酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用,使得莲藕不会发黑变色,保持洁白的颜色. 3.莲藕切开后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在烹饪前隔绝氧气,所以为防变色把切好的藕片放入清水中,加入适量盐浸泡,可以

1.炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水,边炒边加水,每次水量适中.让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片,使藕片不与金属直接接触即可. 2.为使去皮的藕不变黑,可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白水嫩不变色.温馨提示:在炒的时候加点醋,不要放酱油,也可以保证藕不变黑.

凉拌莲藕不发黑的方法: 1.藕洗净刮去皮,切薄片,迅速放入滴了几滴白醋的清水中,浸泡一会儿,防止发黑: 2.把藕片放入沸水中: 3.迅速捞出,冲凉后浸泡在凉开水中: 4.把藕片捞出沥干水分,放大碗中,加2大勺白砂糖.1.5大勺香醋.少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可.

可以用水浸泡的方法,将莲藕与空气隔绝,可以防止藕片变色: 每次切完莲藕之后,放置一段时间,就会发现莲藕的颜色由白色变成发黑的颜色,这是因为莲藕中的物质与空气中的氧分子接触产生的化学反应.所以,使莲藕与空气隔绝即可防变色.

正确做法: 清拌莲菜主料:白莲藕500克. 配料:水发黑木耳50克,精盐10克,白糖5克,白醋5克,味精5克,香油10克,姜丝5克. 制法:1.将白莲藕顶刀切薄片,水发黑木耳去蒂择成小朵片; 2.将藕片.黑木耳入沸水分别氽透,捞出投入凉水中断热后沥尽浮水; 3.将沥水后的藕片.木耳装容器内,放入精盐.白糖.白醋.味精.香油.姜丝拌匀,用保鲜膜封严,腌30分钟即成.

先开水烫藕:先用沸水汆烫莲藕70秒,使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程.这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差. 白醋浸泡藕片:适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚,比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽. 盐水浸泡藕片:莲藕切开取皮后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气,所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡,可以避免藕片变黑. 不用铁器煮藕:莲藕一定不要用铁器煮,铁锅里的莲