卤水有苦味怎么补救

新卤水有苦味,大多数情况下是由于配方不合理或者是香料的用量过重导致的,还有就是香料下入卤锅前处理不当造成的.这个没有办法补救,只能重新做. 卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油.卤水是中国粤菜.川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒.八角.陈皮.桂皮.甘草.草果.沙姜.姜.葱.生抽.老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成.很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味.

1.卤水是食品中常用的一种液态调味料,常用的材料有花椒.八角.桂皮.甘草.草果.小茴香.葱.姜.冰糖等多种,经过调制而成,用于制作各类卤菜.卤水可以重复使用,卤水讲究越久越香,越老越好.但是由于调制不当,味道会出现变苦. 2.一般卤水变苦有如下原因:卤料多了会苦,花椒多了会苦,盐多了也会苦,丁香多了也苦,而且卤水发黑,还有锅底糊了也苦,白芷多了苦,积壳多了也苦,八角多了也会涩苦. 3.处理方法是:建议用放少许白醋,可减轻苦味:或者是加些冰糖并小火炒下.或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时

卤水偏甜,可以多加点酱油,或者用煮茶叶蛋用的大片茶叶效果也很好. 卤水是矿化很强的水.常用以提取某些化工原料,如食盐.碘.硼.溴等.中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名.

如果卤水起泡但是没有酸也没有臭,这种情况不必担心,卤水里有很多油,且卤水经常卤东西,里面会有很多胶原蛋白存留在里面.起泡不会坏掉.但每一天都要把卤水烧开,进行保管.若卤水已经散发出酸臭味,即不能再食用了. 卤水: 卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油.卤水是中国粤菜.川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒.八角.陈皮.桂皮.甘草.草果.沙姜.姜.葱.生抽.老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成.很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越

如果卤水发苦严重,没有办法补救,只能重新熬制.如果只是有点苦,可以通过添加冰糖的方式减少苦味.卤水发苦是糖色原因,糖色的炒制是一门技术活,炒得太嫩,上色效果不好,加得多卤水又发甜.炒得太老,颜色发黑,时间长了,卤水里糖色浓度过高,则会造成卤水发苦.

卤水发酸的补救方法是以加入白酒.小苏打等进行补救,也可以在卤水里加入白糖.卤水酸了之后,我们可以先把卤水里的香料捞出来,把卤水倒进锅里煮开:然后把上面漂着泡沫用汤勺打捞掉,卤水烧开之后保持原来的卤汤.

1.炒制香料.卤水中是一定会加入一些香料的,这些香料的味道非常浓郁,但不经过炒制直接使用会出现一股苦味,所以事先一定要将香料进行炒制处理,这样卤水中就没有苦味了. 2.分批加香料.熬制卤水的时候,香料分成两份或者三份,这几份香料要酌情考虑分批加入,这样就不会出现因为香料过多,而导致卤水出现发苦的情况. 3.香料不可过量.在熬卤水的时候,香料并不是加的越多就会香的,一旦有些香料加的过多,那么势必会造成卤水味道发苦的情况,所以在使用香料的时候,一定要掌握好香料的用量. 4.用冰糖取代酱油.如果在卤水

如果汤变酸的不是很严重的话,你可以先把表层的油撇出去,然后把汤倒掉一般,大火烧开,放一半的水,撇净浮沫,然后多放些高度酒烧个把小时,重新调味,可能会挽救过来.打清卤水里的香料,卤汤架炉子上烧:在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉:卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够要及时加水:放洋葱一斤,小葱两斤,生姜半斤,黄酒一斤,熬制时间20--30分钟后,捞掉这些作料: 加入新料包和佐料,调制汤的味道,再熬制15---25分钟即可.

可以多加点酱油,或者用煮茶叶蛋用的大片茶,叶效果也很好. 卤水是中国粤菜.川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒.八角.陈皮.桂皮.甘草.草果.沙姜.姜.葱.生抽.老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成.很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味. 卤水用途广泛,无论是各种肉类.鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成.卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味.