广式云吞面汤底的做法

用料:新鲜猪骨500克.虾米50克.大地鱼粉50克.盐半勺.鸡粉半勺.耗油一勺.矿泉水5升.猪油半勺.韭黄适量并切段. 步骤1:猪骨入滚水中飞水,过冷水. 步骤2:虾米浸泡一段时间后,热锅不放油,把虾米的水分逼出来,炒香. 步骤3:锅内放入5升水,大火煮滚,然后转小火,把猪.虾米.大地鱼粉加进去. 全程都是小火,不能用大火,因为有鱼在里面,大火煮的话,汤底会变白. 步骤4:大概小火煮3-5小时,时间越久,味道越好. 然后加盐.鸡粉调味. 步骤5:竹升面煮8成熟,过冷河. 在碗里加入云吞,一勺耗油

1.猪骨入滚水中飞水,过冷河. 2.虾米浸泡一段时间后,热锅不放油,把虾米的水分逼出来,炒香 3.锅内放入5升水,大火煮滚,然后转小火,把猪.虾米.大地鱼粉加进去.全程都是小火,不能大概小火煮3-5小时,时间越久,味道越好.然后加盐.鸡粉调味,味道的话看个人喜欢.我一锅水是放半勺盐,半勺鸡粉用大火,因为有鱼在里面,大火煮的话,汤底会变白. 4.竹升面煮8成熟,过冷河.在碗里加入云吞,一勺耗油,一勺猪油,没有猪油可以用花生油代替.把云吞面汤底倒进碗里,撒上韭黄段,完成.

广式腊味饭的经典做法: 食材:腊肠5根,大米1碗,鸡蛋1个,油菜适量: 调料:色拉油少许,生抽两汤匙,蚝油一汤匙,白糖半汤匙,芝麻油半汤匙: 步骤: 1.准备材料: 2.取一个砂锅,在锅底抹上一层油: 3.大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1比1.5,浸泡一个小时: 4.浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀: 5.将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮.将米饭煮至8成熟: 6.腊肠切成片状,姜切成丝状: 7.锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打入一个鸡蛋.盖上盖子,小火

1.猪骨入滚水中飞水,过冷河. 2.虾米浸泡一段时间后,热锅不放油,把虾米的水分逼出来,炒香 3.锅内放入5升水,大火煮滚,然后转小火,把猪.虾米.大地鱼粉加进去.全程都是小火,不能大概小火煮3-5小时,时间越久,味道越好.然后加盐.鸡粉调味,味道的话看个人喜欢.我一锅水是放半勺盐,半勺鸡粉用大火,因为有鱼在里面,大火煮的话,汤底会变白. 4.竹升面煮8成熟,过冷河.在碗里加入云吞,一勺耗油,一勺猪油,没有猪油可以用花生油代替.把云吞面汤底倒进碗里,撒上韭黄段.完成

猪骨入滚水中过一下,然后冷水中过一下:虾米浸泡一段时间后,热锅不放油,把虾米的水分逼出来,炒香:锅内放入5升水,大火煮滚,然后转小火,把猪.虾米.大地鱼粉加进去. 全程都是小火,不能用大火,因为有鱼在里面,大火煮的话,汤底会变白:大概小火煮3-5小时,时间越久,味道越好. 然后加盐.鸡粉调味:竹升面煮8成熟,过冷水. 在碗里加入云吞,一勺耗油,一勺猪油. 把云吞面汤底倒进碗里,撒上韭黄段,完成.

广式萝卜牛杂做法: 材料:牛杂400克.白萝卜750克.香葱30克.八角.香叶.桂皮.姜.蒜. 1.将牛杂用白水大火煮30分钟,捞出. 2.刚才煮牛杂的汤如果是奶白色的,不扔,留着做杂碎汤. 3.用纱布把所有香料包好,麻绳打结. 4.另起一锅,倒入牛杂,香料包,葱姜蒜洋葱,还有各种调味料,大火煮开后,炖一个半小时,萝卜一定单煮.煮鸡蛋是等关火后放入锅中泡过夜,第二天就是卤蛋. 5.煮好装碗时,牛杂萝卜剪成一口大小,撒香菜,浇汤汁.

1.做广式盐焗虾,最好用个头大的虾.基尾虾是很好的选择.粗盐(海盐).竹签,锡纸. 2.将虾去须,料理干净后,加料酒,酱油,胡椒粉,大蒜粉,葱姜,盐腌制半小时.将虾子穿上竹签包上锡纸. 3.支平底锅,烧热后放粗盐进去翻炒.盐要大量.加热至盐粒发烫,不断晃动锅子.按需要也可以放进去一点花椒,继续晃动使之混合均匀. 4.盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味,将虾放入盐里焗. 5.焖大概8分钟左右即可. 6.保持了虾肉的鲜嫩,又有一股香气,很美味的.

1.剪掉鱼麒,破鱼肚,掏鱼肠,去黑膜(黑膜在鱼肚子里面),洗净备用. 2.在带鱼两面斜切几刀,盆中倒入适量盐,15ml料酒,再加入姜丝,干辣椒,花椒和八角,把带鱼倒入其中搅拌均匀,然后腌制15分钟,每隔五分钟用筷子搅拌一下. 3.等带鱼腌制好了后,预热电饼铛,在上面抹薄薄一层油,将带鱼放在上面煎,正面煎3分钟,反面煎2分钟,随后盛出备用, 4.把腌鱼的佐料姜.花椒.八角.干辣椒取出洗净控干水分,或者另备这些佐料亦可. 5.另起炒锅,热油2g,放入姜.花椒.八角.干辣椒爆香,再放入一半的蒜和葱,放

1.将鸡洗干净切块滤干备用. 2.将鲍鱼洗干净备用. 3.将洋葱姜蒜辣椒切好备用. 4.将大葱切段,白色部分油爆,绿色叶部分最后装盘. 5.热锅热油后放入准备好的材料炒香(洋葱放1/6即可,剩余的稍后再放). 6.配料炒香后将鸡放入锅中煸炒,直至金黄后撒上黄酒盖上锅盖一分钟再打开. 7.加入鸡汤后加入蚝油,老抽,生抽,胡椒,花椒,黄冰糖后大火烧开后小火焖20-30分钟分钟左右.