求鼓油鸡的卤水配方

桂花坛子鸡的卤水配方有:生油900克(实耗约70克),料酒150克,盐20克,味精6克,葱.姜各5克,酱油25克,糖25克.桂花坛子鸡讲究现卤现买,清香淡雅,卤汤烧开香气四溢. 桂花坛子鸡源于明末,兴于清初,由其独特的瓷坛,或特制砂锅焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的.

卤水配方用料:酱油精.八角.桂皮.草果各50克,沙姜.花椒.丁香各25克,甘草50克,开水500克.先将酱油.料酒.冰糖.精盐.味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成.香料和药材包须经常泡在盆中.卤水制成后,最好是隔日使用.卤水用途广泛,无论是各种肉类.鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成.

盐水鹅卤水配方: 1.将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘菘.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口:姜洗净拍 破:葱连根须洗净挽结. 2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色. 3.锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐.味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水.

能卤鸡鸭鹅的卤水配方:八角50克.白豆蔻50克.甘草50克.沙姜50克.花椒15克.小茴香10克.香茅25克.白胡椒10克.草果8个.肉豆蔻6个.草豆蔻6个.香叶20片.丁香10克.罗汉果3个.蛤蚧2只.香菜籽50克.白芷10克.杜仲10克.南姜10克.良姜10克.砂仁10克.桂皮10克. 卤水简介:是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油.卤水是中国粤菜.川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒.八角.陈皮.桂皮.甘草.草果.沙姜.姜.葱.生抽.老抽及冰糖等多种,肴制

别具风味的一道美食,做法很简单,厨房小白也完全可以hold住~ 准备2斤重的三黄鸡洗净.浸泡一会去除血水. 锅内放少许油爆香葱姜. 加入半瓶鼓油鸡汁. 大火煮开. 鸡肚子里塞入剩下的葱段姜片,给鸡翻几下面,使全身都粘上汤汁. 盖上盖子,小火炖30分钟,期间多次给鸡翻面,肚子里也尽量进去汤汁,总之就是全身都入味. 再打开盖子,转中火,不停的用勺子舀起汤汁浇在鸡的身上,这个过程持续5分钟. 5分钟后关火,可以在大腿部用筷子扎一下,轻松穿透,并且不会带出血水,就是熟了. 鸡捞出来略微凉一下. 温热的时

酱板鸭的卤水配方: 材料: 草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,35克,白芷5克,良姜30克,20克,25克,山楂片香叶35克,甘草10克,草果25克,15克,上等红曲米150克.生抽200克.酱油50克.蚝油200克.冰糖1500克.盐750克.味精350克.料酒500克.鸡架骨1500克,猪大骨1500克.生姜片150克,生葱100克,香菜.香芹.青椒.洋葱各50克: 步骤: 1.锅内放入色拉油,烧制七成热时放入生姜片.生葱香菜.香芹.青椒.小火煸炒30分钟至出香: 2.锅内放入鸡架骨,猪

鼓油鸡汁味道咸甜香鲜,微甜,无辣味. 鼓油鸡做法,主料:鸡项.辅料:花生油,姜,蒜瓣,生抽. 步骤:1.鸡放空闲的电饭锅内,放入生抽,姜片.蒜片腌制1小时左右. 2.锅烧热,放少量花生油.等油热后放下蒜片爆出香味. 3.放入整鸡,煎至一面的鸡皮稍干,加入腌汁一起焖. 4.煎干一面的鸡皮后,再翻煎另一面. 5.期间不要一下放太多的生抽,要等差不多干了再加生抽,这样反复几次.这样的鼓油鸡才会香喷喷.加生抽后盖住,共焖15分钟左右. 6.焖至有少许汁即可关火,等晾凉斩件即可入食.

荣昌卤白鹅制作方法: 1.首先把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,再用精盐抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内: 2.然后把川椒粒炒香与八角.桂皮.甘草.丁香放在纱布中包扎成球,放进卤水盆里: 3.加入酱油.黄糖.南姜.香芒.白酒,再加入清水,将大蒜.南姜放入光鹅腹内,以中火把卤水烧沸: 4.再把鹅放入卤水盆里,大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次,中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次,使鹅入味,然后捞起放凉待用: 5.最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁,加上芫荽上席,配上蒜泥醋的味碟即可

1.配方:八角25克桂皮15克小茴15-25克甘草10克三奈10克甘菘3-5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5-15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350-500克味精15克精盐350-500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个. 2.将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘菘.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口:姜洗净拍破:葱连根须洗净挽结. 3.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒