什么是吊汤

蘑菇吊汤的主料:配以肉类,如鸡肉,牛肉,蔬菜,如青菜,鸡毛菜等煮成. 辅料:葱.姜.洋葱圈.鸡蛋. 1.选小的蘑菇洗净沥干,切少许姜末,蒜瓣: 2.倒入锅中加水2400毫升,把姜末,洋葱放入热油锅中翻炒一小会,再倒入适量鸡肉牛肉熬制的高汤: 3.大火烧开,再改用小火熬半至一个小时,最后放入胡椒即可.

原料:八角,牛骨,葱姜蒜. 做法:1.将牛骨洗净和其他配料一起大火熬煮.2.等水开后关小火,汤变奶白色即可. 吊汤就是为烹调所煮制的.将水倒入盛器,加入大骨头.新鲜的老母鸡.鸭.火腿.猪肉.猪皮.肘把.脊骨等,用中火.小火熬制营养物质.香料析出,使汤浓郁鲜香的烹饪方法.一般不直接使用.吊汤也专指豫菜中的一种手法.因为地道的豫菜不使用味精.所以需要有经验的师傅,花费七八个小时来吊制汤,做菜的时候来提鲜用.

1.羊肉洗净后剁成块,羊骨头敲破,羊杂也洗净,然后分别入沸水锅中焯一水捞出: 2.羊蹄洗净,鲫鱼宰杀后洗净,羊油洗净后切成丁,甘蔗洗净后切成节: 3.炒锅置火上,放猪油烧热,下羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香,烹入料酒,掺入清水,放入羊骨头.羊杂和羊蹄: 4.上大火烧沸后,下入葱结,撇净浮沫,放入鲫鱼和甘蔗节,转中火熬煮约45分钟,至汤汁浓白且羊肉.羊杂软时,捞出改刀,再转小火熬汤约一个半小时即可.

主料:牛骨,土豆,胡萝卜. 辅料:料酒,桂皮,八角. 步骤: 1.将牛骨,胡萝卜和土豆洗净,把胡萝卜和土豆切块. 2.将牛骨冷水下锅,煮开后去除泡沫. 3.把料酒,桂皮和八角放入锅中,再加入适量的水. 4.水煮开后转小火慢炖两小时. 5.加入土豆和胡萝卜吸油,一小时后向锅中加入适量的盐,完成.

国宴开水白菜,名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口. 原料:鸡汤.白菜.盐.料酒.胡椒粒: 制作步骤: 1．锅里水烧开,加入料酒.胡椒粒.盐,放入白菜煮3分钟,捞起盛碗里: 2．鸡汤用漏勺滤去杂质,留以备用: 3．将鸡汤倒入碗里,大火蒸10分钟,即可食用.

清汤分普通清汤和精制清汤. 普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡.火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓. 精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌.待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸.这一精制过程叫"吊汤",精制过2次的清汤叫"双吊汤".这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却

所需材料:主料:内脂豆腐250g:辅料:枸杞适量.鸡蓉适量.盐适量.菜心适量. 1.准备一个菊花豆腐的模具. 2.将内脂豆腐四边修匀. 3.将模具盖在豆腐上,压出一块豆腐,放于碗中,慢慢晃动碗,使豆腐纹路散开. 4.取一块鸡脯,剁蓉备用. 5.鸡蓉入锅小火吊汤,然后滤去肉渣,取清汤备用. 6.将清汤加盐,倒入碗中. 7.加入枸杞.菜心入蒸箱蒸制5分钟即可.

吉祥馄饨的汤有两种调法,分别如下: 普通清汤 选老母鸡,配部分瘦猪肉,用开水烫过放冷水旺火煮开,去沫:放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡:火候过大会煮成白色奶汤即可. 精制清汤 取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌:待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸:这一精制过程叫吊汤,精制过2次的清汤叫双吊汤.这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香.

过桥米线汤料分普通汤料和精制汤料. 1.普通汤料: 原料:一年以上的母鸡1只,配部分瘦猪肉. 制作步骤:原料用滚水烫过.放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡.火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓. 2.精制汤料: 原料:普通汤料用纱布过滤,鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻. 制作步骤:把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌.待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸.这一精制过程叫吊汤,精制过2次的清汤叫双吊汤.