炒菜时油的温度怎么掌握

炒菜时油里有水会溅出来的原因: 油和水的密度不一样,它俩沸腾的温度也不一样,油沸腾的温度要比水的高,水的密度比油的大,滚开的油的温度要超过100摄氏度,把水放到油里,水会先下沉,被油包裹住,然后很快达到沸点,所以水会飞溅出来.

炒菜时油锅着火以下提供两种灭火方法: 方法1: 窒息法:迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布.湿麻袋遮盖到起火的油锅上,使燃烧着的油火接触不到空气,火便会因缺氧而立即熄灭. 方法2: 冷却法:若厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物,可沿着锅的边缘倒入锅内,利用蔬菜.食物与着火油的温度差,使锅里燃烧着的油温迅速下降,当油达不到自燃点时,火就自动熄灭了.

炒菜时油锅起火不可以用冷水浇灭.因油的重量比水要轻,油不会溶于水,还会浮在水的表面继续燃烧,仍然会与空气中的氧接触引起剧烈燃烧,使油分散成更大的面积,让火势蔓延,故油锅起火不能使用水浇灭.油锅起火应使用锅盖盖住,使燃烧的油火接触不到空气而熄灭.

当油温高时会产生起火现象:炒菜时有意让油锅起火是不科学的:在烹调时,把油烧至冒烟或有意让油锅起火,这时的油温可能已经超过了200摄氏度,油在这种温度下,不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,因而降低了油的营养价值. 此外,油温过高,油脂被氧化聚合,可产生过氧化物和高聚物等,不仅使食物中的维生素遭到破坏,阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收,而且对人体有毒害作用.

炒菜时,油温达到五六成热就能下料,炒菜时应使油温控制在200°c以下. 一般一二成油温时,锅中有小油泡泛起:三四成油温时,油面波动,但不出现油烟:五六成油温时有少量油烟出现:当油温到达七八成热时,就会出现油烟大量上升的情况:油温到达九成热时油烟开始密集上升.

1.预防.油锅起火,完全是可以避免的.家里一般都是炒菜居多,炸制食品很少,炒菜的油温,顶多4成,也就100多℃,离油的燃点还远着呢.锅中烧着油的时候,留个心眼,时常看一看,看到冒黑烟就马上关火. 2.及时关火.油锅起火的时候千万不能慌张,要保持清醒,先将火关掉,避免持续加热.并且关火之后可以防止燃气着火. 3.关掉排风.记得之前看<水浒传>,其中常出现一句"火借风势",着火之后如果有风形成空气流动,会大大增加氧气的含量,火会越烧越旺.排风会增加空气的流动,加大火势.另外,油

一般认为:三四成热的低温油,油温为90到120摄氏度,油面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为150到180摄氏度,油面翻动,青烟微起.七八成热的高温油,油温为200到240摄氏度,油面转平静,青烟直冒. 炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒,炒菜油过热,破坏营养成分,甚至对人体有害.这是因为,油烧得过热,甚至烧至冒烟,油本身的营养素遭受损害,而且油过热,菜下锅后易把菜烧焦,也破坏了菜的营养价值.

炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒放葱花.如果油烧得过热,甚至烧至冒烟,油本身的营养素遭受损害,而且油过热,菜下锅后易把菜烧焦,也破坏了菜的营养价值.另外,炒菜油烧得过热,在油底会出现一种很浓的硬脂化合物,人体摄人后会使胃粘膜坏死,引起低酸胃炎和胃溃疡,久而久之甚至可能发生胃癌.

1.如果你的油锅里面油不多,并且准备的菜比较多,可以迅速的把菜放到锅里(注意不要远扔),并迅速关掉气源电源. 2.可以用锅盖把油锅盖住,注意短时间内不要掀开,以免复燃,然后迅速关掉气源电源. 3.脱掉身上的义务或者大一点的织物,沾水之后蒙到锅上,并迅速切断气源电源. 4.厨房最好准备上一个灭火器,以备不时之需,徐苏灭火,并切断气源电源.