做凉皮为什么不起大泡

做凉皮会有小泡的原因是:热胀冷缩,璇子在开水锅里一直烫煮,凉皮下面的空气持续受热最终膨胀而鼓起大泡,这是一个很自然的现象,出锅后由于温度下降,气泡随之消失.凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮.面皮.米皮.酿皮的统称.流行于中国北方地区.是不可多得的天然绿色无公害食品.

凉皮不起大泡是因为浆没兑好,即制作之前的面浆处理不到位,因为兑浆的问题,直接影响到了整个凉皮的品质.兑浆是在沉淀之后制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,因为对凉皮品质的影响最明显也最直接.兑浆是凉皮制作中最重要的一道工序,但却往往比很多人所忽视.

做凉皮洗面的方法: 1.米粉加水制米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2.用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3.把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4.用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中; 5.如蒸凉皮儿的方法蒸好即可

1.做凉皮和面放盐,主要是让面有劲道. 2.加适量冷水和面. 3.洗到没有白色的淀粉溢出为止,这时候剩下的就是面筋. 4.洗好的水静止沉淀5个小时以上,倒去上面的清水,留下的就是做凉皮的材料.准备一个披萨盘,表面薄薄的刷一层油防粘.倒入适量粉浆,转动披萨盘,是粉浆均匀分布.锅内烧开水,把放好粉浆的披萨盘放入,蒸至里面的凉皮起大泡. 5.小心揭下凉皮放在盘中,每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连.面筋上锅蒸至成熟.凉皮切指宽条状.面筋切块.香菜切末.黄瓜切丝. 6.蒜切末,加花椒,放热水浸泡一

做凉皮不黏的方法:在做之前需要将凉皮用水过一下. 凉皮做法: 1.材料:主料为面粉150克,辅料为调和油.黄瓜.食盐: 2.水与面准备好,和面团,饧半个小时,加适量水,用按挫的手法洗面,水洗稠倒另一盆: 3.再加水洗,重复三四次,使水变清,放置二十多个小时,洗出的面筋上锅蒸二十分钟,拿出放凉,沉淀好的水将上面清水倒掉,锅中加水烧开: 4.凉皮盘刷油,盛上面粉汤摇匀,出大泡,倒出,切条,用水过一遍,用盐.醋.蒜末.花椒油.花生碎拌匀食用.

1.加入适量面粉.少量盐.50克玉米淀粉和适量的水,搅至面糊状. 2.凉皮罗罗刷油,将面糊倒入,将面皮摊匀. 3.锅内加水烧开,放入摊平的凉皮罗罗. 4.盖上盖,蒸三分钟,凉皮鼓大泡捞出. 5.用铲子将凉皮刮下快来,凉皮间刷油防止黏连. 6.取一张凉皮卷起,切成均匀小宽条. 7.放入黄瓜丝,倒入蒜水,加适量香醋辣椒油. 8.放两勺芝麻酱,滴几滴香油,搅拌均匀装盘即可.

家用小麦粉可以做凉皮.凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的.所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离.所以,做凉皮用的就是小麦面粉里面淀粉,凡是小麦面粉其中都含有淀粉,所以所有的小麦面粉都可以用来制作凉皮的,但面粉的等级也就是说品质不同的话,做出来的凉皮的品质也就有比较大的差异的,还有不同的面粉其中淀粉的含量是不一样,淀粉含量高的做的凉皮的数量相对也就比较多.

做面包的小麦粉可以做凉皮,凉皮是纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的.做凉皮用的就是小麦面粉里面淀粉.凡是小麦面粉其中都含有淀粉,所以所有的小麦面粉都可以用来制作凉皮的,但面粉的等级也就是说品质不同的话,做出来的凉皮的品质也就有比较大的差异的,还有不同的面粉其中淀粉的含量是不一样,淀粉含量高的做的凉皮的数量相对也就比较多.因此凉皮虽然是用小麦面粉里面的淀粉制作的,但细分下来讲究就比较多了,面粉的选择可以制作影响到凉皮的品质和凉皮的数量.

做凉皮老是碎,一般是火候的原因,如果火候小,蒸制时间短了不熟,但是时间长了就蒸过头了.在火候开大的情况下,一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可.大火候高温状态下做出的凉皮质量最好,保质时间也长,还有过夜的凉皮也是一搅就碎的. 想要凉皮筋道.不容易碎要注意以下几点: 1.在和面的时候最好过筛子,一点点的加入清水搅拌均匀,最好多搅拌几次. 2.等面醒好后开始用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一边沉淀. 3.把沉淀出来的清水倒一边备用,留下沉淀物,再过一遍筛子避免有小面粉球