怎样让戚风蛋糕不塌陷

1.没有晾凉或提前脱模.出现这样的情况一般是因为我们取出蛋糕后没有及时将它倒扣晾凉,或者是在它完全冷却之前就将它脱模取出. 2.蛋清打法不到位.若是我们在制作戚风蛋糕的时候没有将蛋清打发到位,也会让蛋糕因为内部的支撑力不够而出现塌陷的情况. 3.烘烤温度高.也有可能是我们在烘烤蛋糕的时候使用的温度过高了,这样蛋糕的表皮过早凝结,就会在内部的蛋糕膨胀之后被撑开,从而使戚风蛋糕塌陷.

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戚风蛋糕烤好后要马上从烤箱拿出来,要不会因为温度变化导致蛋糕塌陷.缩小.戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油.鸡蛋.糖.面粉.发粉等.但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁.或加上巧克力.水果等配料.

原因如下: 1.蛋清打发不足. 2.蛋白膏与蛋黄面糊混合时,用力过猛,把打发的蛋清泡沫破坏. 3.蛋糕膏体在烘烤过程中塌陷,原因是配方失衡:水或牛奶过多,泡打粉过多,油过多. 戚风蛋糕,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油.鸡蛋.糖.面粉.发粉等.但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁.或加上巧克力.水果等配料. 由于菜油不像牛油那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积.戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容

要.戚风蛋糕在出烤箱后倒扣可防止收腰和顶部塌陷.若不倒扣,则在温度降低的情况下戚风蛋糕的顶部会塌陷,压迫底部组织,从而影响口感.以下是威风蛋糕的具体方法: 食材:新鲜鸡蛋.低筋面粉.希杰白雪葡萄籽油.牛奶.细砂糖.盐. 步骤: 1.用两个无水无油的盆分别装蛋白和蛋黄.注意蛋白里不能混有蛋黄. 2.用电动打蛋器的最高档打发蛋白,先加入几滴白醋稳定蛋白,期间细砂糖分三次加入.直至干性打发为止. 3.将盐,牛奶,油加入蛋黄,再加入过筛的面粉,拌成蛋糊. 4.将三分之一的蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀. 5.

这种情况应该是许多细节方面没有严格按照要求导致.制作戚风蛋糕应注意以下方面: 戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水.无油.用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清是错误的.蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2至3滴即可,过多会影响味道.蛋清体积变大后,要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清,要将蛋清打至顶端竖立,否则烤好的蛋糕很容易回缩.塌陷.如果发现蛋清出现棉絮状.结块的情况,则说明打发过头,此时蛋清不可再使用.面糊的搅拌一定要迅速,不能划圈搅拌,

原因:制作过程中需要注意的事项较多,稍不注意就会失败,可能是某个步骤疏漏造成的蛋糕没有烤熟. 制作注意事项: 1.戚风蛋糕需要把蛋清.蛋黄分开,所以在分蛋的时候要注意,不要使蛋清沾到一丝水.油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份. 2.在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂,否则蛋糕不容易发或容易回缩.可以在打蛋清时加入少量塔塔粉.柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定. 3.加色拉油和牛奶时,要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙,不要一次全部加入,

戚风蛋糕的口感本来就是轻盈柔软蓬松湿润的.如果过湿甚至塌陷的话,是没有烤熟. 解决的办法: 1.用低筋面粉,或者用中筋粉和玉米淀粉.加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6至7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊.蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌. 2.蛋白消泡: 打蛋头.打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜.不锈钢打蛋盆.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.加糖和白醋和玉米淀粉有帮助打发.稳定泡沫的作用. 3.底火太大: 降低

戚风蛋糕会塌的原因如下: 1.戚风蛋糕没烤熟.烘焙时间过短或者温度过低,导致蛋糕还没熟透就出烤箱了.蛋糕中部未形成气孔,这样的蛋糕出烤箱不久,温度降低就会塌陷: 2.烘焙过度.如果整个蛋糕颜色较深,表皮很厚很干,受到震动时整个蛋糕从腰部开始塌陷,那就烘焙过度了: 3.操作不当.频繁打开烤箱门或者蛋糕出烤箱后没有倒扣,也会造成蛋糕塌陷. 解决方案: 1.戚风蛋糕一般130度到140度烘烤45到50分钟.出炉前,用较长的牙签戳进蛋糕,一直戳到蛋