馒头包子用高筋粉还是低筋面粉

1.高筋面粉和低筋面粉混合起来不是中筋面粉. 2.高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状:比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用. 3.中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高.低粉之间,体质半松散:一般中式点心都会用到,比如包子.馒头.面条等.(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉). 4.低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.

富强高筋粉和高筋粉有口感上的区别,富强高筋粉较精细.面筋含量高.杂质少.口感较好,适合做包子.馅饼之类的面食,而高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂.相对而言,富强高筋粉用优质小麦搭配加工而成,筋度好,色泽乳白.光亮.细腻可口,是制作各种中.高档面食的理想原料,做出的馒头个大挺拔,色泽乳白,内部结构细腻均匀,口感好,而饺子.面条选择高筋粉.

在区分高筋.中筋和低筋面粉时,主要从面粉的筋度.蛋白质含量.用途以及本身质地等方面进行辨别. 高筋面粉,又叫强筋面粉.其蛋白质含量最高,总蛋白质含量约为12.5~13.5%,湿面筋值在30%以上.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,主要用来制作面包,以及部分酥皮类起酥点心,口感Q弹有韧性, 中筋面粉,介于高筋面粉与低筋面粉之间.其蛋白质含量在10%~12.2%之间,颜色乳白,体质半松散.通常,超市中售卖的面粉,在没有特别标注的情况下,都是中筋面粉.中筋面粉主要用来制作一般的家庭

高筋粉不可以做松饼,制作松饼需要使用普通的小麦粉,也就是低筋面粉.松饼是蛋糕的一种,一般是由面粉加水和搅拌所产生的物质,具有良好的伸展性和弹性,通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素. 高筋粉又叫强力粉,breadflour,筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%.高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.

精粉不是低筋面粉,特级精粉是指面粉加工中去除的杂质比较多,面粉比较白净,不属于高筋粉,只是中筋粉偏高一些,小麦粉按面筋的含量或者为了不同制作含量不同的面粉. 低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕.饼干.小西饼点心.酥皮类点心等.

高筋粉又叫强力粉,breadflour,筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%.高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉:软质小麦用于生产低筋粉. 面粉是一种由小麦磨成的粉状物.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉.中筋面粉.低筋面粉及无筋面粉.面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异.

高筋粉发不起来的原因:高筋面粉含蛋白质高含淀粉相对较少,所以发酵不如低筋面粉.因为酵母菌发酵主要是淀粉和糖,淀粉少了当然发酵就会慢.高筋粉又叫强力粉,筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上,低筋粉蛋白质6.5到8.5%.高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉:软质小麦用于生产低筋粉.

高筋粉热量高,颜色较深,具有活性且光滑,手抓不易成团状,比较适合做面包.酥皮类起酥点心.高筋面粉的蛋白质含量约12.5到13.5%.低筋面粉颜色较白,用手抓易成团.低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.

1.低筋面粉的含糖量一般高一点因为低筋面粉的淀粉含量在75%而淀粉会在摄入身体之后转化为麦芽糖. 2.低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份百分之十三点八,粗蛋白质百分之九点五以下的面粉,通常用来做蛋糕.饼干.小西饼点心.酥皮类点心等. 3.高筋面粉指蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉,通常蛋白质含量在百分之十一点五以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状.