求油脂酸价的测量方法

油脂酸败的原因是油脂受氧气.水.光.热.微生物等影响,逐渐水解或氧化而变质酸败,使中性油脂分解为甘油和油脂酸,或使油脂酸中不饱和链断开形成过氧化物,再依次分解为低级油脂酸.醛类.酮类等物质,产生异臭和异味.油脂酸败的同时破坏了其中所含的维生素,并损害机体酶系统如琥珀酸氧化酶.细胞色素氧化酶等.

导致的后果就是油脂发生腐败变质.油脂酸败的原因有两个方面:一是油脂水解的过程,即由动植物油组织的残渣和衍生物产生的酶引起的水解. 二是油脂在空气.水.阳光等作用下发生的化学变化,包括水解过程和不饱和脂肪酸的自动氧化,由于食用油脂含水量较低小于0.1%,衍生物繁殖困难,因此食用油脂发生酸败主要原因是脂肪的自动氧化.油脂的含水量,消费者会发现动物脂肪比植物脂肪更容易酸败,腐败变质,这主要是动物脂肪含水量的缘故.水份不仅是脂肪发生水解反应媒介,而且衍生物生长的必需,衍生物的生长会产生大量的酶,可催化脂

油脂酸败指油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物.酶.空气中的氧的作用,而发生变色.气味改变等变化,油脂酸败可造成不良的生理反应或食物中毒.油脂酸败所产生的酸.醛.酮类以及各种氧化物等,不但改变了油脂的感官性质,且对机体产生不良影响.其高度氧化可能有致癌作用.

磷油脂酸是一种常见的磷脂,也是细胞膜的组成成分.磷脂酸是最简单的二酰基甘油磷脂,磷脂酸分子含有甘油骨架,甘油的1号位羟基被饱和脂酰基取代,2号位羟基被不饱和脂酰基取代,3号位羟基则被磷酸基团取代.具有分解过高的血脂和过高的胆固醇.清扫血管的功能,可以使血管中的脂肪含量降低,减少血液的流通速度,是医学上公认的"血管清道夫".服用磷油脂酸大大减少血脂黏稠对血管造成的损伤,对高血脂和高胆固醇具有显著的功效,因而可预防和治疗动脉硬化.

磷油脂酸是一种磷脂,磷脂酸分子含有甘油骨架,甘油的1号位羟基被饱和脂酰基取代,2号位羟基被不饱和脂酰基取代,3号位羟基则被磷酸基团取代.磷脂酸在生物膜上含量不多,其磷酸基团再与其他分子结合形成多种磷脂. 磷脂是含有磷脂根的类脂化合物,属于生命基础物质.而细胞膜就由40%左右蛋白质和50%左右的脂质(磷脂为主)构成.它是由卵磷脂,肌醇磷脂,脑磷脂等组成.磷脂对活化细胞,维持新陈代谢,基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌,增强人体的免疫力和再生力,都能发挥重大的作用.

培根肉.里脊肉.鱼肉.菜籽油.黑木耳.海带.紫菜.瘦猪肉.猪肾.猪肝.牛肉.羊肉等. 吃一些磷油脂酸的食物,能够帮助身体预防动脉粥样硬化和降低血脂,起到清扫血管和降低胆固醇的效果,身体患有高血压或者是高血脂症的人群特别的适用.对于血液粘稠的人群,也可以起到很好的改善作用.

保持油脂的纯度高和贮存条件适宜.加工过程中,防止植物残渣的残留和尽量避免微生物的污染.油脂中水分不得超过0.2%.应用不透明的容器或绿色玻璃瓶装,并加盖密封,存于暗处,尽量避免阳光和空气,绿色和棕色光不会加速油脂氧化. 1.要求油脂的纯度要高和贮存条件要适宜. 2.油脂变质,主要是油脂中残留的植物组织残渣和外界微生物的污染.在有氧的情况下,共同作用的结果.因此,加工过程中,防止植物残渣的残留和尽量避免微生物的污染,是防止油脂在贮存过程中酸败的重要措施水分是防止酶的活性和控制微生物生长繁殖的重要条

食物可以补充磷油脂酸.一般来源有面包.谷物.干果.蛋.冰淇淋.牛奶.大多数的蔬菜和白面粉等.微量来源有脂肪.油.果汁.饮料.新鲜水果和糖等.

是一种常见的磷脂,也是细胞膜的组成成分.磷脂酸是最简单的二酰基甘油磷脂,磷脂酸分子含有甘油骨架,甘油的1号位羟基被饱和脂酰基取代,2号位羟基被不饱和脂酰基取代,3号位羟基则被磷酸基团取代. 磷油脂酸具有分解过高的血脂和过高的胆固醇.清扫血管的功能,可以使血管中的脂肪含量降低,减少血液的流通速度,是医学上公认的血管清道夫".服用磷油脂酸大大减少血脂黏稠对血管造成的损伤,对高血脂和高胆固醇具有显著的功效,因而可预防动脉硬化.