炸东西用大豆油好还是胡麻油好

炸东西油溢锅是因为食物里有水分,在油(高温)中会发生挥化现象而变成气泡,最终导致油溢出.炸东西所用的油是指食用油,食用油也称为"食油",是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂,常温下为液态,由于原料来源.加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括菜籽油.花生油.火麻油.玉米油.橄榄油.山茶油.棕榈油.葵花子油.大豆油.芝麻油.亚麻籽油(胡麻油).葡萄籽油.核桃油.牡丹籽油等等.

大豆油这种不饱和的油里面的不饱和脂肪酸含量都会比较高,所以在煎炸东西的时候尽量不要用这些油,这些油煎炸之后的东西对人体的健康会有一定的危害. 食物在煎炸的时候都是在高温的条件下进行的,并且在煎炸的时候还会发生一些氧化反应.聚合反应和裂解反应,这些反应都会产生大家生物或化学中所听到的羧基.羰基.酮基.醛基等许多的化合物. 在煎炸的过程中油脂的稳定性有时候也是会发生变化的,而大豆油里面的一些成分大多是不饱和脂肪酸,很容易会发生变化,因此也是为什么在煎炸的时候不要用大豆油的原因了.

亚麻籽油不可以炸东西吃,亚麻籽油可以像普通食用油一样用于家常炒菜,但是不适合高温煎炸,因为亚麻籽油中多的α-亚麻酸在高温条件下易氧化,一般高温煎炸可以选择棕榈油. 亚麻籽油由亚麻籽制取而成,亚麻籽是亚麻的籽实,属亚麻科,别称胡麻,因其原产于东印度地区,汉朝张骞出使西域时,经丝绸之路将亚麻带回中国,主要种植于旧时匈奴一带,是"胡人"聚集的地区,因此而得名.

是.米线里的麻油就是芝麻油,也叫胡麻油,一般是由黑芝麻和白芝麻榨成,它是从芝麻种子榨取的脂肪油,亦称胡麻.油麻.巨胜.脂麻.香油等.也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油.据科学分析:麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85%-90%,油酸和亚油酸基本上各占50%,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂--亚麻酸的缘故.麻油中还含有蛋白质.芝麻素.维生素E.卵磷脂.蔗糖.钙.磷.铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油.

猪油可以炸东西,精炼猪油尽量还是不要炸食物,炸食物应该用植物油来炸,好吃一点儿.猪油它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体.猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖.食盐或豆油,可久存无怪味.猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质.

胡麻油在民间称谓极多,有汪油.潞油和麻油等. 胡麻油是一种古老的食用油,它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油.胡麻生性喜寒耐寒,适合生长在西部.北部高寒干旱地区.胡麻的"胡"古指我国西北少数民族及地区,由此可见,从古至今,胡麻就一直生长在寒冷地区.胡麻油也就是现在人们所说的亚麻籽油,胡麻油在我国有着悠久的食用历史. 有的地方把黑芝麻油叫胡麻油,黑芝麻和胡麻是两种植物,长相完全不通.而有些地方把亚麻籽油也叫做胡麻油,比如西北内蒙一些地方,有人把胡麻油叫作脂麻油,或者把脂麻油叫作胡麻油,其实

炸东西的面糊调法:按照面粉:淀粉=3:1的比例,加一点生抽,然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状即可. 面糊要稠一些,宁可稠了也不要稀了.要按照1/3的比例加入淀粉,这样炸出来的东西才不会一放就塌了,面糊中加蛋液颜色会好,但是也是容易塌,所以改用加一点生抽/酱油的方法,同样能保证金黄的色泽.

炸东西油淤锅只要将锅烧红后,倒入冷水洗去杂质就可以了.油淤在锅外就需要用稻草灰或者沙子轻轻的来回磨蹭就可以去掉油淤了.油炸东西的话一定要烧到油温够热,才下要炸的东西,不然就会起大量的沫.如果需要炸的东西外酥里嫩,那么就需要炸制两次,比如糖醋里脊,第一次炸制定型成熟,第二次高温复炸外壳达到酥脆的程度.

过年炸东西不能说话有可能是不卫生,因为唾沫容易进入油锅内,使油到外乱溅:还容易伤人或者是老一辈讲究,各地风俗.全国各地的过年饮食里,各种各样的油炸食品占据了很重要的一部分,什么炸鱼.炸酥肉.炸藕合.炸茄盒.炸排骨之类,往往令人大快朵颐,根本停不下来,不过既然是油炸食品,想必大家也知道不能贪多了.另吃油炸食物时,要把量控制好.不要经常性食用,偶尔吃一下解馋可以.同时不可吃太多,如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是凉拌菜.蒸菜.炖菜等.