怎样用腐乳汁做菜

腐乳汁是可以用料酒等代替的 烧菜的时候,可以用白酒(当然用量要小一些).醋.及含酒的其它佐料(比如香糟.啤酒)等代替,而且各种不同的替代品会产生独特的风味. 腐乳汁,南方经常用来烧肉,就叫腐乳汁肉.

腐乳汁是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人的常见佐菜,或用于烹调. 腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好.营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴. 腐乳通常分为青方.红方.白方三大类.其中,臭豆腐属"青方"."大块"."红辣"."玫瑰"等属"红方"."甜辣"."

腐乳汁的调制方法:主料:芝麻酱1大匙.红腐乳1大匙.凉开水2大匙.蒜泥1大匙.葱花1大匙.香菜末1小匙.香油1大匙做法:将所麻酱调得稠度合适即可 水一定要用凉水(熟水),水要一点一点的放,直到水跟麻酱完全融合,调得稠度合适即可.然后再在麻汁里放入适量酱豆腐.韭菜花.生抽.鱼露.虾油等,根据口味再加香菜沫.葱花.辣椒油.

腐乳汁可以做腐乳盐酥鸡,做法如下: 1.将鸡肉切成块状: 2.醃料搅拌均匀,加入鸡肉,拌匀,放置半小时以上: 3.醃好的鸡肉裹上地瓜粉: 4.起油锅,等竹筷遇油起泡,则可开始炸鸡: 5.将鸡肉分别丢入油锅,炸到金黄色即可起锅: 6.九层塔放入油锅中,炸五秒左右即可起锅: 7.撒上胡椒盐后,腐乳盐酥鸡完成.

材料: 五花肉500克,腐乳汗40克,姜3片,八角2颗,冰糖5块 做法: 1.五花肉切成2cm左右的块,开水焯烫二分钟捞出备用: 2.锅内放底油,放入二颗八角炸香: 3.放入焯好的肉加入姜片翻炒,炒至五花肉出油.把锅内的油倒出: 4.加入冰糖翻炒: 5.加入腐乳汁使肉都均匀的裹上腐乳汁,炒至五花肉稍稍变色加入清水: 6.小火烧上20分钟左右,汤汁浓稠时大火收汁即可.

可做腊鱼烧花肉,做法如下. 原料:腊鱼肉400克.五花肉370克.菜心12棵.稻草适量.盐.鸡粉.黄酒.花椒油.白糖.酱油.红曲米.高汤.姜.葱.色拉油.红腐乳汁各适量. 步骤: 1.将腊鱼泡洗干净,剁成块备用.五花肉切成正四方块用稻草捆扎好,泡油备用. 2.锅内注入油.姜.葱炒香. 3.放入腊鱼.五花肉,注高汤. 4.烧沸后调味,上色. 5.继续焖烧,焖烧到酥烂. 6.出锅装盘即可.

做法: 通心菜洗干净,有根的去根,没根的分好菜茎和菜尾:青红椒切粗丝,蒜头剁碎,腐乳取出备用:腐乳加入少许腐乳汁,捣成酱:热锅,倒入适量油,油要比平常炒菜多一点,通心菜比较吃油,油不够了很容易变黑:油热时候,倒入一半青红椒丝和全部蒜蓉:爆香后加入腐乳酱翻炒:腐乳炒出香味后,倒入通心菜梗,大火翻炒,1分钟内即可断生:菜梗将要全部断生时,加入菜叶部分和剩余的青红椒丝同炒:翻炒均匀,调入少许盐,不需多,因为腐乳有咸味,味道适合,菜熟即可装盘食用 .

腐乳炖肉主料:带皮五花肉. 调配料:红方腐乳.葱.姜.料酒.盐.糖.味精. 烹制方法: 1.将五花肉洗净去皮,大火将五花肉沸水煮透,取出切成长条片状: 2.红方腐乳连汁打碎搅拌,加少许水: 3.锅上火,把葱.姜等略经油煸,放入五花肉.腐乳汁.糖.料酒烧约1小时,如觉得五花肉色较浅,可稍放一点点酱油或红曲着色.然后调味,焖至成熟,大火收汁即成.

1.准备旱萝卜和香菜. 2.旱萝卜去叶清洗干净,擦丝,锅中加水烧开,将萝卜丝焯烫一下.(不用等水再次开就关火捞出) 3.将焯水后的萝卜丝放通风的地方用筷子抖去热气,然后攥干水分. 4.大葱.姜.香菜分别切碎. 5.萝卜丝中放入大葱.姜.香菜.油.盐.味精然后加入一勺五香粉拌匀. 6.准备红腐乳,再舀上少许腐乳汁. 7.将红腐乳溶于腐乳汁中,倒入已经拌好的馅料里. 8.拌匀后再加入面粉130g(面粉的量要看萝卜丝攥的干湿程度,干则少加面粉,湿就要多加面粉了)我觉得面粉多口感不好吃,所以要尽量攥干水