豆瓣酱和豆豉有什么区别

1.淡豆豉:中药名,为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品,其性味苦寒,具有解表.除烦.宣郁,解毒之功效.用于伤寒.热病.寒热.头痛.烦躁,胸闷. 2.豆豉:是中国汉族特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉.曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐.加酒.干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成. 二者区别: 淡豆豉不含盐分,主要用于中药,普通豆豉不能药用,常作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味.

纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态.健康食品,纳豆独特的风味及气味,像腐败的食物,一般人对于大豆腐败之后所造成的纳豆不能忍受. 豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉.曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐.加酒.干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成,我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食. 纳豆的发酵过程只用单一纳豆菌种来发酵:而豆豉发酵会用到多种菌种,包括毛霉.根霉.曲霉菌种,由于发酵工艺的不同而造成纳豆和豆鼓完全不同的口感及性状.

黄酱和豆瓣酱两者有本质的区别.1.黄酱又称大豆酱.豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱.黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一.优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质.2.黄豆酱,用黄豆为原料,经过发酵加工,添加各种香料,呈粘稠状态的调味品,是中国菜的主要调料.豆瓣酱是以黄豆为主原料制作的酱,代表酱为干黄酱.质干黄酱应呈红黄色,有光泽,有甜香味,不带腐味,不变黑,用手掰开后有白茬,内红,结实;

豆豉鲤鱼的做法如下: 鱼洗干净,放盐,料酒,些许白糖,鸡精腌制一小时:锅中倒油,中小火入鱼煎至两面金黄:煎好后另起一锅,放清水,把鱼放在蒸格上盖上盖子大火蒸20分钟:利用蒸鱼的时间准备材料,葱切花,姜和蒜剁碎,淀粉适量:准备材料,豆瓣酱,豆豉和花椒粒:起锅倒油,加入豆瓣酱,姜,蒜,豆豉,花椒粒,小火炒出香味:加入适量清水煮开:调入勾芡好的淀粉水,边倒边搅拌,煮至汤汁变浓稠:撒鸡精,花椒粉,葱花搅匀,汤汁就做完成了:把蒸好的鱼用铲子抬到盘子里装好:用勺子将做好的酱汁淋在鱼身上即好.

1.准备好材料:大蒜1颗,红尖辣椒1两,五花肉肉沫,黄豆酱(或豆瓣酱.豆豉均可).这个份量是比较少的,单人份的话大约1-2次就可以吃完.喜欢吃辣一点的辣椒可以再多放. 2.将大蒜切成蒜蓉,辣椒切碎备用.大蒜去外皮小TIPS:将大蒜掰开一粒一粒的,然后直接用菜刀背拍碎,这时那个外皮就很容易拔掉了. 3.在锅内放入花生油烧至六成热(油尽量多点),放入猪肉沫炒至没有水分:接着放入蒜蓉翻炒出香味. 4.放入辣椒碎翻炒至差不多没有水分,接着放入黄豆酱翻炒,水分基本蒸发完就可以了.根据各人的口味,可以加一些

1.螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开. 2.抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了.去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎. 3.蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉.油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用. 4.锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖

1.准备好所有食材 2.五花肉凉水下锅,放葱姜.花椒.大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火. 3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁. 4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了. 5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用. 6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油. 7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和

1.用料:干辣椒圈250克:豆瓣酱200克:豆豉30克:干花椒10克:蒜瓣10瓣:老姜1块:葱白1根:盐适量:碎冰糖30克:高度白酒1大勺:综合香料(八角.桂皮.香叶.三柰.小茴香.丁香.草果.肉蔻.白寇等)30克-50克. 2.做法如下:准备好所有材料:综合香料粗略打碎,用高度白酒泡1小时,干花椒泡水备用:郫县豆瓣酱打成泥,豆豉剁碎: 3.200克干辣椒圈加少许水煮软: 4.将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,用搅拌机打成泥,成糍粑海椒: 5.锅烧热,加少许油,放入打好的糍粑海椒,中小火慢慢熬干

1.准备好材料:大蒜1颗,红尖辣椒1两,五花肉肉沫,黄豆酱(或豆瓣酱.豆豉均可). 2.这个份量是比较少的,单人份的话大约1-2次就可以吃完.喜欢吃辣一点的辣椒可以再多放. 3.将大蒜切成蒜蓉,辣椒切碎备用. 4.大蒜去外皮小TIPS:将大蒜掰开一粒一粒的,然后直接用菜刀背拍碎,这时那个外皮就很容易拔掉了. 5.在锅内放入花生油烧至六成热,油尽量多点,放入猪肉沫炒至没有水分: 6.接着放入蒜蓉翻炒出香味. 7.放入辣椒碎翻炒至差不多没有水分,接着放入黄豆酱翻炒,水分基本蒸发完就可以了. 8.根据