牛奶加热后凝固是怎么回事

鲜奶加热后凝固的原因是牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构,从而破坏了牛奶的稳定性,从而出现絮状物,即在加热过程中产生变性和凝结.另外鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶,否则不能称之为"鲜"奶.原来国家对于牛奶行业"鲜牛奶"有过明文规定,故各乳品企业在其产品中不能提到"鲜"字.而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种.

牛奶加热后成块状的原因:牛奶一般都是经过高温灭菌.酶钝化.失活等处理的,牛奶在加热的过程助攻,使钝化.失活的酶恢复了一定的活性,从而引起蛋白质变性,出现了结块现象. 牛奶加热结块后不仅其中的某些酶导致牛奶中的蛋白质变性,破坏了牛奶的营养价值,而且加热后的牛奶中的微生物等易增殖繁衍,从而导致牛奶的营养结构进一步破坏,喝了后不仅不能补充营养,甚至可能引起腹痛.腹泻等症状,建议加热的牛奶成渣后不要再饮用.

牛奶加热后隔天后不能喝,煮过的牛奶要趁热喝掉,冷了后蛋白就凝固了,就没有营养了,过久了就会产生微生物,对健康不好.能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值. 不建议饮用过夜牛奶,放置了一夜,生物会将牛奶中的蛋白质分解,会有酸味物质产生,营养物质会流失,失去了原有的营养价值,因此建议牛奶最好开封后就饮用完.

牛奶加热后的奶皮是凝固的脂肪和蛋白质.奶皮是牛奶被加热之后,液体分子运动加剧,稳定体系被打破,直接导致牛奶中的一部分脂肪和蛋白质快速堆积在牛奶表面.又由于热牛奶表面与空气有温度差,表面的牛奶皮水分会快速蒸发,脂肪.蛋白质等物质暴露在空气中,从而形成的一种凝固物.

不开封牛奶加热后放4个小时左右,如果超过4个小时,很有可能会出现变质的情况,滋生细菌. 牛奶是最古老的天然饮料之一,被誉为"白色血液",对人体的重要性可想而知.牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的.在不同国家,牛奶也分有不同的等级.牛奶含有丰富的矿物质.钙.磷.铁.锌.铜.锰.钼.最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收.种类复杂,至少有100多种,主要成份有水.脂肪.磷脂.蛋白质.乳糖.无机盐等.

牛奶加热后,不可以放在保温杯. 虽然牛奶已经煮沸,但放在保暖杯中时间中,温度会逐渐下降,牛奶中含有的蛋白质及糖分是细菌很好的培养基.而保暖杯不是无菌杯具,在适宜的温度下,细菌会生长.繁殖,使牛奶酵解变质.如果婴儿食用变质的牛奶,会引起肠道感染而导致腹泻.呕吐,甚至发热等,所以保暖杯内放牛奶不要太久.而且保暖杯中恒定的温度,会使牛奶中微量的维生素全部被破坏掉.

牛奶加热后呈豆腐脑状,说明该牛奶有可能已经腐败变质,应尽快扔掉. 鉴别新鲜牛奶的方法如下: 感官鉴别.新鲜牛奶呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠现象. 煮沸试验法.取约10ml乳样于透明玻璃杯中,置沸水中5分钟观察,如有凝结或絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已变质.

牛奶不宜冰冻或放入热水瓶中保藏.冰冻后,牛奶中的脂肪.蛋白质等物质都发生变化,解冻后又会出现凝固沉淀和上浮脂淀粒,营养价值随之下降.所以,贮存牛奶以3℃左右为宜.牛奶热后,倒进热水瓶中存放,奶中容易混入细菌,一旦细菌进入奶中,每隔20~30分钟就能繁殖一代,使牛奶很快变质. 一般来说牛奶保质期是一天 要加热了放的时间更少了大概5小时左右就变质了

牛奶中含有丰富的脂肪.蛋白质.乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系.当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮.奶皮中主要成分是脂肪.蛋白质等,所以可以吃的.