木桶鱼怎么做

木桶水煮桂花鱼的原料：桂鱼800克，黄豆芽200克，黄瓜条150克；调料：灯笼椒30克，花椒粒、姜片、糖各3克，蒜片5克，葱段、盐、味精、湿淀粉各12克，色拉油120克；器具：直径22厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个，火山石750克；木桶水煮桂花鱼的做法如下：

桂鱼宰杀治净，去头、骨，肉切厚0.2厘米、重2克的片，加盐3克、味精5克、湿淀粉腌15分钟；黄豆芽大火氽2分钟捞出，色拉油60克，烧至七成热时入鱼头、鱼骨、灯笼椒10克小火炒半分钟，放开水500克、糖、剩余的盐和味精小火熬10分钟过滤留汤，入黄豆芽、黄瓜条小火煮开，出锅装入垫有火山石的不锈钢汤盆中保温；鱼片入沸水中大火氽10秒，捞出入鱼汤中，撒葱段、姜片、蒜片；锅入剩余的色拉油，烧至七成热时放剩余的灯笼椒、花椒粒小火熬15分钟，出锅淋在鱼片上。 成菜特点 ：鱼肉洁白细嫩，汤汁鲜美。