兰州正宗的擀面皮

原料：水适量、普通面粉500克、盐3克、熟油。

做法：

1、一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面；

2、醒面十分钟。将面团放入大盆，倒入凉水，凉水在面团一半的位置为宜，开始洗面，即在水里揉面；

3、揉到面水浑浊后换一盆水，洗面留下的水倒入一个大锅；

4、煮面筋：将发黄的面筋放水里煮，水开后大火煮十分钟捞出；

5、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时；

6、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。将上面的清水倒掉。用勺子将沉在盆底的面搅匀，面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩；

7、留下没有杂质的面水。准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油；

8、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右；

9、将已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，使面皮冷却；

10、面皮稍凉后可从盘中揭下。将每层蒸好的面皮涂上熟油，防止面皮之间粘连。