做拉面一定要用到蓬灰水吗

做拉面做饺子皮是不能加酵母的,加了酵母的面团再做拉面或饺子皮就失去了面的劲道,甚至还会"烂锅",即拉面或面皮变得松软.没嚼头.面汤也会变糊.当然做拉面或做饺子面皮可加点盐或鸡蛋,既滑溜又劲道,只有蒸馍或烙发面饼的时候需要加酵母,这样的馍或烙饼会更虚,更松软,好吃. 做拉面醒面一般半个小时左右.一般表面会发生一定的色泽变化,醒好的面表面会很润和匀.其实做饭时把面先活好,放在案板上或盆里,上面遮盖一下.然后在择菜.洗菜.做菜.等菜好了,就差不多了吧.

1.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用,证明对人体无害. 2.蓬灰,也叫"天然碱"或"土碱",天然的蓬灰是以西北盐碱土地上生长的蓬草,经灼烧后的草木灰中得到的具有碱性和盐性的物质,二百多年来天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂,实际上正是天然蓬灰的发现,才促成了兰州拉面的诞生. 3.蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行.在检查中,执法人员是参照相近标准执行.现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅.砷成分,

能做拉面的面,在和面的时候要加食用油.碱.以下是拉面的做法: 自制拉面的做法 主料:面粉500克. 调料:食盐适量.鸡精适量.番茄酱1个.调和油适量.香菜20克. 1.面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点.用湿布盖上饧上半个小时: 2.揪成大小合适的剂子,揉成长条形.一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟: 3.一根一根地抻长,捏住面的两头,上下不停地晃,边晃边向两头抻.每一根都抻成直径约半公分粗的条: 4.锅中加少许油,

1.食材:拉面300g.高汤50g.小香葱10g.油菜50g.黄瓜50g. 2.将高汤料倒入锅中,烧开,将味道完全煮出来. 3.把面条下进锅里,面条不要煮过长时间,等面条滚起来,把备好的青菜入锅.调料入味后撒上小香葱出锅即可.

1.食材:拉面300g.高汤50g.小香葱10g.油菜50g.黄瓜50g. 2.将高汤料倒入锅中,烧开,将味道完全煮出来. 3.把面条下进锅里,面条不要煮过长时间,等面条滚起来,把备好的青菜入锅.调料入味后撒上小香葱出锅即可.

1.选择新鲜的面粉,最好是当季的,以西北地区产的髙筋面粉为佳. 2.和面,和好的面团温度始终保持在30摄氏度左右. 3.醒面,醒面即将和好的面团放置一段时间,大约30分钟左右. 4.溜条,先将大团软面反复捣.揉.抻.摔后,将面团放在面板上,两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打. 5.拉面,擀成面饼,然后切成一条一条的长条,将溜好的面条放在案板上,撒上清油以防止面条粘连,然后随自己的爱好,拉出粗细不同的面条. 6.煮汤,将草果.桂皮.花椒'用纱布包起来加肉一起煮,然后放白胡椒,很多平时炖肉放盐一

1.选料:一般要选择新鲜的高筋质面粉,而不宜选择虫蛀.鼠咬.霉变的污染面粉: 2.和面:和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水: 3.饧面:即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成.放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量: 4.溜条:将饧好的面团放在面板上,搓成圆条,然后用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打.条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反

准备材料:白胶.爽身粉.剃胡膏.硼砂.沐浴露. 步骤: 1.将硼砂水兑好,硼砂与热水的比例大约为1比4. 2.搅拌均匀后放一边让其自然冷却. 3.往容器中挤入白胶,其中白胶成分必须为PVAC的,否则制作出来的拉面泥不细腻. 4.挤入适量的剔胡膏,量和白胶差不多即可.并搅拌均匀. 5.撒入爽身粉,搅拌均匀. 6.挤入适量的沐浴露,目的是为拉面泥增添香味. 7.滴入少量色素,并搅拌均匀. 8.多次少量的添加硼砂水,每次添加完硼砂水后需要充分搅拌. 9.反复添加几次硼砂水后即可制作完成.

拉面的制作方法: 材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许. 拉面的制作: 1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止.用净布盖上饧约半小时: 2.将碱面用水100克化开成碱水: 3.面饧好后,取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放