春卷皮和面秘方

1.炼油:把板油切成细丝,然后锅内小火放入板油,加适量水把板油融化. 2.和面:用精制高筋面粉加温水.碱面搅拌,和成面团,醒半个小时. 3.制作:拿适量面团揉搓成条,擀成薄面片,均匀在面片上涂抹猪油.把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱.把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适. 4.烤制:在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,饼涨起来以后取出即可.

1.用料:面粉200克,酵母2克,温水100克,色拉油10克. 2.做法:把200克面粉放进一个大盆里面2克的酵母用100克温水化开搅拌均匀.把酵母水缓慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状.分三次倒入色拉油,最后把面和成软硬适中的面团.盖上屉布或锅盖.馍使用的是半发面,饧发时间大约30分,等面团膨胀,面团不用完全饧发.把面团取出,在案板上用手揉面团,直到面团变得均匀光滑有弹性为止.把揉好的面团搓成长条,然后用刀切成60克左右的剂子.用手把每个剂子揉成圆形,盖上饧十分钟.分别把圆形的面团擀成两头尖

准备高筋面粉300克.水200克:将水分次加入,搅拌成绵絮状:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团,直到面团变稀:倒冷入水遮住面团,醒发1小时:醒发完成后,倒去上面的水:用手揉面团,抓起面团,将面团抓在手心内,使面团往下掉:使面团摔到手心内,使面团往下掉,直至面团上筋:开小火,放入平底锅5分钟既可.

和面时水放少了补救方法就是加水.和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性.用水揉和面粉.根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同.和面里面有学问,仅就水和面粉调和而言,就挺复杂的,如擀面条.包饺子要用冷水和面,包烧麦要用开水烫面,摊春卷皮则须把面团调稀等,方法各异.

其主要取决于面团的最终用途,具体是: 1.冷水和面:用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水.由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋.另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大.它的最大特点是做出的食品色泽较白,吃起来有筋性,不易破碎,通常用来制作水饺.面条.春卷皮.珍珠汤.烙饼等需要经过水煮或烙制的食物: 2.温水和面:和发面的时候使用温水和面,水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖

水和面的比例为5:9. 筋饼是中国东北的特色小吃. 筋饼和北方的春饼,南方的春卷皮吃法接近,都是用来卷菜和肉.但是和春饼.春卷相比,筋饼更薄.柔软而筋道.一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字.而且此饼很有弹性,卷菜的时候柔软不易碎裂.

烙饼用冷水和面好. 冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺,面条,春卷皮,珍珠汤,烙饼等. 温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形.熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼,金鱼饼,四喜饼. 热水面协和适宜制作包子,蒸饺,烧麦,锅贴,油糕等.

包饺子和面用冷水面团.冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面.由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋.淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称"死面".冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺.面条.春卷皮.珍珠汤.烙饼等.

1.看你面搅到的速度.如果很快的就,搅的过程就会产生热量,所以加冷水就好了,其它比如说手工或者是搅的慢的机器,就可以用温水. 2.准备食材:面粉250克,开水100克,清水40克,盐适量,葱花30克,花生油适量. 3.制作步骤:将面粉放入料理盆中,先加开水搅拌均匀再加清水和面,这就是半烫面.和好的面团盖上湿布醒十五分钟.准备一碗油酥和葱花.油酥的做法:将2勺面粉放入碗中,加入烧热的花生油,快速搅拌均匀,油酥就做好了.葱花里面放适量盐搅拌均匀.将醒好的面团擀成薄的长方形状,涂抹一层油酥.再均匀撒入