扣肉要炸多久

三分钟.扣肉炸好后需要放入冷水中浸泡三分钟再继续烹饪,这样可以减少五花肉的油腻感.扣肉是中国的传统名菜,制作的主要食材包括带皮五花肉.食用盐.酱油.梅干菜等.制作扣肉需要选用深色的酱油,这样便于食材上色.蒸扣肉的时间要足,蒸出来的扣肉吃起来才会更加软糯.

把买好的五花肉用开水煮熟,放凉.然后用钉子之类的物品在表皮面扎穿它扎成蜂窝装,然后摸上食盐之后开好油锅炸它,把皮炸到金黄色,起锅,把炸好的扣肉放到凉水里泡凉.然后在煮开水煮以经炸好扣肉,看到皮发泡就起锅,这样就炸起虎皮了. 1.新鲜猪肉用适量的盐先腌起来,不要太久,然后取适量黄酒(注意黄酒最好是没有加过水的),加葱.姜在腌好的肉上用力搓,直到感觉味都进入肉里面去了.在锅中加入适量的油,把进味的肉放入锅中炸,闻到喷香时候即可以起锅,如果做得多的话,可以把炸出的油浇在炸好的肉上来保存,这样放多久都不

扣肉做法: 1.把五花肉放洗净,冷水把五花下入锅内煮开,再改小火慢慢煮,直到用筷子能穿过肉就算煮好: 2.五花肉放凉后,用牙签在肉皮上扎上很多的小孔: 3.食盐和白酒兑和在一起,擦在肉皮上,再次擦上老抽: 4.等油温起来再把五花肉下入锅内炸,待肉皮变成金黄色即可出锅了.

1.扎孔:在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔,五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出,排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点,扎的孔越多这些白点就会越多,最后炸好的扣肉经过浸泡后就起虎皮. 2.油温的控制:五花肉下入锅内炸的时候,要控制好油温高低的变化,五花肉应该以高油温下锅,如此才会激发五花肉表皮的脂肪发生"爆炸,这样才容易起虎皮. 3.清水浸泡:炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡,经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起了虎皮,炸好的扣肉不浸泡凉后扣肉就定型,这时就起不了虎皮.

扣肉在肉皮扎孔上起泡效果最好. 肉皮扎孔:上好色的五花肉需用牙签在肉皮上密密麻麻地扎上小孔,但不能扎穿,这样做有利于上色原料的渗透,并且还可以促使肉皮炸制时起泡. 以下是扣肉的做法: 材料:五花肉1500克,盐少量,醋少量,葱适量,八角适量,五香粉适量,酱油适量,米酒适量. 做法: 1.刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞,然后烧开大半锅油,接着把这几块肉放进锅里进行油炸: 2.15分钟后停火,把肉捞出来凉干: 3.炸好的肉凉了之后,把它切成一片一片,把适量的五香粉,酱油,米酒拌混,做成扣肉的配料:

扣肉炸出虎皮的做法: 材料:梅菜芯300克,五花腩肉500克,五香粉1汤匙,老抽3汤匙,糖1汤匙,味精少许. 具体步骤: 1.刮净腩肉皮上之余毛,洗净,放下沸水内滚15 分钟,取起用梅花针密插皮肉,搽匀老抽: 2.放下沸油内炸,焦香时取起,切件,梅菜洗净,切碎,放下白镬内爆透,加入一些白糖爆香铲起侯用: 3.烧热锅下油,爆香蒜耳,肉件,放些老抽同爆,倒进三碗清水,加入味精.糖,蔓火焖热.稍后,加入梅菜同焖,试适味即可食.

1.倒适量油入锅,烧至八分热. 2.冰箱取出薯条,不用解冻,直接倒入油锅所需量. 3.急火炸制,六分钟炸到微黄或者深咖啡色. 4.捞至盘子里,撒适量精盐,上下颠动盘子,使精盐均匀.

炸的时候油不要太热,否则要的外焦里嫩却成了外焦里生.炸十多分钟用筷子捅一下能顺利捅穿就熟了,如果捅的时候有阻力就再炸一会儿.捅到骨头不算. 如果油温比较高,一般3-4分钟就可以了,如果油温较低,那么一般炸8-10分钟即可.炸小鸡腿的时候要注意油温不能太高,否则很容易出现外表是熟了,但里面还是生的尴尬局面.一般炸至表面金黄就可以了,如果不放心,可以关小火,再炸几分钟.

原料:鸡腿肉.小米辣.线椒.杏鲍菇.生抽.豆瓣酱.蒜苗.香菜.芝麻.干辣椒.蚝油.老抽.浓缩鸡汁.花椒.葱.姜.蒜. 做法步骤: 第1步.生抽,老抽.蚝油,鸡汁全部倒进鸡丁里抓匀腌制一会后放入适量淀粉再抓匀最后倒入一点食用油,可以在炸的时候锁住水份,所有配菜切丁备用. 第2步.油温3-4成热的时候.放入鸡丁炸至定型.捞出.升油温7-8成热的时候复炸至上色,捞出备用. 第3步.爆香葱姜蒜和一点豆瓣酱,倒入切好的配菜,杏鲍菇(根据个人口味.可放可不放.)翻炒.变色后.中火炒3-4分钟.如果怕粘锅可以