凉水紧肉好还是热水

冻肉不可以放在热水里解冻,因为用热水化冻肉,这样肉的表面会迅速升温.化冻,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核,这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖,同时你还会发现,泡肉水变成了混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素. 用冷水化冻,也不能让人安心.因为浸泡时间长,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些.泡肉水中仍会滋生微生物,只是繁殖速度稍慢.最理想的方法是放在冷藏室中解冻.头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层,不但化冻均匀,而且没有营养素的流

冷冻的肉不可以用热水化冻,因为冷冻的肉用热水化冻,肉的表面会迅速升温,导致肉的颜色变色,还会使肉质变老,让肉中的鲜味物质和B族维生素大量流失,让肉变的难吃. 肉,脂肪含量较高,与蔬菜.水果并称为"每天三大营养素",肉类包括畜肉.禽肉,畜肉有猪.牛.羊.免肉等.

冻肉不可以用热水化冻.这样肉的表面会迅速升温.化冻,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核.这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖.正确的化冻方法有置入冷藏室.置于冷流动水下(不是用冷水泡).使用微波炉(化冻后必须马上烹饪).用冻肉直接烹饪.

纯水在零摄氏度时结冰,如果是糖水.盐水,或是含有别的杂质,结冰的温度比较低.梨含有糖分高,冻梨的温度比零摄氏度低,普通凉水的温度在10摄氏度以上,用来化冻梨已经足够.冷水和冻梨的温差越小,进行的热交换充分,化冻梨速度快.如果用热水来化冻梨,由于热水与冻梨温差过大,冻梨外层被烫软,内部还没有化冻,不容易化透. 将冷冻食品放在凉水中时,由于食品的温度低于水,食品吸热,水放出热量,凉水由于放出热量而使自己变成冰,当冰的厚度不再增加时,说明食品与水都达到了零摄氏度,食品己化开:如果在热水中浸泡,热水容易

热水.热水焯水时间短,能够短时间内减少血水,起到去腥的作用.而冷水焯水时间过长,在此过程中鸡爪会流失较多的营养成分,破坏原本的色泽和口感.另外,热水焯鸡爪后,建议放入凉水中一段时间,这样能够锁住水分,使肉质更加细腻.Q弹. 鸡爪,又名鸡掌.凤爪.凤足,是鸡的脚爪,可供食用.鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪.在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂.

热水肉煮肉相对较好. 原因: 1.冷水中有漂白粉,会将肉中的维生素B1破坏掉,使其失去营养. 2.冷水会使肉中的鲜味容易散失.肉味鲜美是由于肉中含有谷氨酸.肌苷等呈鲜物质. 3.用热水炖肉,可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质不易渗入汤中,炖出的肉特别鲜美.

肉不可以用热水解冻,这是因为肉类在急冻过程中,其组织.汁液完全冻成了冰,形成肉纤维中间的结晶体.这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和肉膏的美味物质.肉类缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化还原汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原来性质,从而保持肉的应有营养与美味.如果用热水解冻,情况就完全相反,肉类的汁液结晶体很快融化,来不及渗入肉的纤维内而白白流失.

如果将速冻肉放进热水或温水里迅速解冻,肉细胞及组织间结成冰的美味肉汁,会立刻溶化成液体,迅速流到肉组织之外而丢失.用冷水化冻,也不能让人安心.因为浸泡时间长,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些.泡肉水中仍会滋生微生物,只是繁殖速度稍慢.美国餐饮协会规定,只能用冷藏室.置于冷流动水下.微波炉.用冻肉直接烹饪方法进行解冻.

腌肉要过热水是因为可以除去腊肉表面的杂质,而且还能将腊肉的油汁封住,如果不用开水冲烫,直接晾晒就会导致腊肉发干发柴,影响口感.漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下即可烹制.腌肉中磷.钾.钠的含量丰富,还含有脂肪.蛋白质等元素.