包粽子用的碱是哪种

包粽子(碱水粽)的时候,需要用到的碱一般指的是食用纯碱,加碱的目的主要是让粽子的颜色更加好看. 碱水粽是粽子的一种,因食材中有碱水而得名.需将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子.部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙,本身带有甜味,则一般不加糖.

包粽子用的碱砂是碱.碱水粽是粽子的一种,因食材中有碱水而得名,小苏打即"碱",北方一般做馒头用老面发的话.都会用到碱,1斤糯米5克碱,大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙. 需将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子,部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙,本身带有甜味,则一般不加糖.粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的,吃粽子的时候,撒上白糖或浇些糖浆水均可.

包粽子为什么要放碱砂的原因: 米煮的烂.粘.米颜色发黄.好看.煮前泡米的时间可以更长一些,米发的更好,还不酸. 据了解,民间包粽子一般会加入平砂,这是因为平砂具有防腐.增加弹性和膨胀等作用,按赣州人的说法是吃起来更有嚼头.但是平砂是一种有毒物质,人食用到一定量时,会引起脑.肝.肾脏及皮肤黏膜的损害,严重的可发生休克,不应食用.因此,在包粽子时最好不要放平砂,实在要放,也要少放为宜.

包粽子的米有白色糯米.黄色糯米.紫色糯米.红糯米等. 1.白色糯米:包括长糯米和圆糯米这两种.长糯米即籼糯,籼糯米一般在南方比较常见,米粒细长,黏性强.圆糯米,即粳糯,通常长在北方,以东北最为盛产,黏度稍逊于长糯米. 2.黄色糯米:又叫大黄米是生长于我国北方的一种农作物,含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦,尤其是蛋氨酸含量,几乎是大米和小麦的两倍. 3.紫色糯米:是水稻的一个品种,属于糯米类,仅湖南.四川.贵州.云南.陕西.湖北恩施等有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳.紫糯两种

包粽子可以不放碱,粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱. 碱水粽是粽子的一种,碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色.增香.将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子.粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的.

包粽子的碱叫食用碱,食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色.香.味.形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条.面包.馒头等.

包粽子五斤米要用10-15克的碱,包粽子加入碱是为了缩短粽子的蒸煮时间使糯米更软滑,色泽更金黄:同时做出来的粽子颜色也会更加好看,口感细腻. 粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一:而且粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,传播亦甚远,在中国盛行不衰.

食用碱包粽子的方法: 1.把糯米水洗干净,然后沥干水份:将食用碱倒入糯米中,与糯米充分搅拌均匀,放在盘子里静置1-2个小时左右,搅拌好的糯米是呈浅黄色的. 2.将粽叶放在锅里,烧开水煮一下,待粽叶冷却后,拿出来洗干净:洗粽叶要一张一张的两面洗干净. 3.拿一张粽叶平铺放在手里,先在粽叶上铺一层约1-2厘米厚的糯米,然后在米中间放置一小根松木,然后在上面铺一层同样厚度的糯米. 4.将粽叶两边向内对折,再拿两张粽叶包住两边空隙处,在包的过程中不能松手,必须用手裹紧,形成长方形的四角粽子. 5.已经裹

使粽子更加的软糯.包粽子的时候之所以要用到碱,主要就是为了缩短粽子的蒸煮时间使粽子更加软糯,一般需要先将糯米侵泡一段时间,之后再往里面放一些食用碱,这样可以使煮出来的粽子更加的软糯,色泽也更加的金黄,这就是包粽子时加碱起到的作用.