面包二发发不起来怎么办

原因:发酵环境温度过低.湿度不够.发酵时间不够等.发酵的过程,是酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来. 二次发酵要求在38度左右的温度下进行,为保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,发酵时间通常在40分钟左右.如果达不到上述条件,那面包二次发酵可能就会失败.

面包二发到面团体积膨胀为原先的2倍大,但很多人无法判断体积大小,建议采取以下方法进行判断: 用手按压面团,抬起手,压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束,如果压痕不回弹则为发酵过度,压痕迅速回弹则为发酵不足. 注意不同种类面包对面团膨胀程度的要求也各有差异,如欧包类,二次发酵结束时,面团需要有较高的筋度来继续膨胀,手按压后,回弹速度应较快,幅度较大:吐司类二次发酵时筋度不需要太高,手按压面团后,回弹速度较慢,幅度较小即可.

面包二次发酵需要40分钟左右.二次发酵又叫最后发酵,要求在38度左右的温度下进行,且为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,可将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵,发酵40分钟左右.如果达不到上述条件,面包二次发酵可能会失败.

面包二次发酵一般要40分钟左右. 二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行,而且为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,一般家庭中,可以将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵,一般发酵40分钟左右.如果达不到上述条件,那么面包二次发酵可能就会失败.

一.面包二次发酵的发法: 在面包第一次发酵和中间发酵完成后,把面团整形成需要的形状,之后可以开始二次发酵:将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度:二次发酵一般要求在38摄氏度左右的温度下进行,为了保持面团表皮不失水,同时要具有百分之八十五以上的湿度:时间一般在40分钟左右,发酵到面团变成两倍大即可: 二.面团发酵成熟的标志: 面团顶端高鼓,摸上去很干燥:用手一提面团,面团很自然地被拉长,一松手,又慢慢地缩回去:团内部有

1.面包二发是不可以放冰箱.放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵,又称冷控面团.延迟面团,是近年来流行起来的一种制作面包的新方法,酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的. 2.而冷藏发酵时,要求温度在4-7℃之间,低于4℃后酵母会进入休眠,面团无法膨胀,冷藏发酵的时间2-24小时左右,但这种发酵方式只适宜基础发酵.中种面团.液种发酵时使用,在松弛和二次发酵都不适用,否则会影响面包的组织和口感. 3.面包经过一次发酵后,再揉面.排气.整形进行二次发酵,要求在般要求在38度左右的温度下进行,发酵时间在

除非时间非常仓促的时候,我们可以搅拌好面团,整形进行一次发酵后烤焙,其他时候,都需要进行二次发酵.因为一次发酵的产品,无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论.长时间的发酵会增加面包的风味,因此有些配方使用冷藏发酵,通过低温长时间发酵,得到别具口感的面包.但冷藏发酵有一个缺点,就是发酵时间不易控制,容易导致发酵过度或者发酵不足.在现代这个缺点有了解决的办法,那就是将冷藏发酵与中种法结合,单纯的冷藏发酵方法则不再使用. 第二次发酵(又叫最后发酵),一般要求在38度左右的温度下进行.为了保持面团

二次发酵完成的判断方法:面团膨胀至模具8分满,即可开始烤制.面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加水调制成面团,经过分割.成形.醒发.焙烤.冷却等过程加工而成的焙烤食品. 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身.或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程.发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同.

15-20分钟即可.二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的,因为在第一次发酵的时候,基本上已经将面包发酵的比较好了,二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足,一般建议二次发酵15-20分钟左右即可.