为什么蒸馒头时侧面会开裂

烤面包的时候侧面会开裂的原因及解决方法如下: 第一种:烤箱设置温度比较高,此时只需调整烤箱温度即可: 第二种:整好型二次发酵的时候没盖好,此时只需将其盖好即可: 第三种:在烤箱发酵没有放一杯热水,造成面包胚表面结皮,烤时膨胀造成表皮发裂,此时只需在烤箱中放一杯热水即可:第四种:面包没有刷蛋液,此时只需在烤制前刷上一层蛋液即可.

煮鸡蛋时鸡蛋会开裂到原因:鸡蛋的一端有气室.新鲜的鸡蛋气室很小,但时间长了气室就变大.煮鸡蛋时,要发生热胀冷缩,气室越大膨胀越厉害.鸡蛋放的时间越长,气室越大,在煮鸡蛋时,越容易爆裂:另外若鸡蛋受过强烈的撞击,导致蛋壳有裂隙时,煮的时候也容易爆裂. 防治方法:在鸡蛋较圆的一端用针戳一个小眼,因为蛋壳破裂是由于蛋中藏有空气的缘故.现在用针戳了一个洞,让空气跑出来,就不会确破裂的现象产生了.

蒸馒头时酵母和泡打粉可以同时放,原因如下: 1.泡打粉是化学起发剂,主要成分是碳酸氢纳.碳酸氢氨,泡打粉用多了容易使面团发黄,因此使用时应注意控制用量: 2.酵母粉是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白质.B族维生素.微量元素和膳食纤维,发酵用的酵母粉,大多为活性干酵母,使用时,加到面粉和有水的环境中,酵母会产生二氧化碳,这样使面团变的蓬松,同时也使面团增加了营养: 3.泡打粉和酵母同时用,面团容易蓬松过大,使表面不光滑,会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全.更有营养,尽量避免

蒸馒头时面发酵过了,导致面变酸,可以在面里面加小苏打或食用碱面进行酸碱中和: 根据实际情况在面里面加一些小苏打或者食用碱,边揉面边判断酸味是否消失: 然后根据实际需求逐步增加碱量,能闻到微微碱味即可: 中和好面发酸的问题之后,就可以醒面10分钟: 最后上屉蒸20分钟左右即可完成.

馒头出锅时放至透气的竹篮,干笼布,或蒸笼敞开放,即可避免水打馍现象. 蒸馒头是水蒸气充分和馒头接触,一般不会有水,蒸熟出锅,蒸汽凝结变成水,如果馒头周围不透气,就会有水打镆的现象.

蒸馒头是盖着锅盖水蒸汽就会顺着锅盖流到边沿,之后就流到了锅里,馒头蒸好停火时一定要把锅盖拿开,不能用锅盖盖着.如果蒸馒头水已经滴上了,一般需要再蒸一下,这样会好很多.蒸馒头防止锅盖水滴到馒头上一般要用带窝行的锅盖.

1.笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间不宜过长,不然还是会沾的,所以要醒好之后再上笼,再蒸. 2.不用笼布,直接在笼上刷油,放馒头,不容易沾,但是醒的时间不宜过长,不然馒头部分会掉进笼上的眼里,所以要醒过之后再上笼,再蒸. 3.用草垫,刷油. 4.笼布选择厚一点的白棉布,蒸时别湿润,然后装馒头,蒸好后,不挪动笼屉往外拿. 5.馒头蒸熟后,打开锅盖蒸几分钟.

第一种,笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,否则还是会沾的,所以,推荐醒好之后再上笼蒸 .第二种,不用笼布,直接在笼上刷油,放馒头,不容易沾,但是醒的时间要短,否则馒头部分会掉进笼上的小眼里.第三种,用草垫,刷油,不沾,方便.第四种,笼布选择厚一点的白棉布,蒸时别湿润,然后装馒头,蒸好后,不挪动笼屉往外拿则不沾.第五种,馒头蒸熟后,打开锅盖蒸几分钟则不沾.

回缩本质:面团的膨松内部结构,在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩,它与面粉品质.面团搅拌不均匀或搅拌过度.面团发酵产酸过多.醒发膨胀过度.蒸制汽压过高或过低等原因有关. 解决方法: 1.面粉首先要充分揉匀. 2.做好的馒头要醒发一段时间再上笼. 3.凉锅或温锅上笼,大火蒸制.开锅后不宜蒸制时间过长,时间控制在15到20分钟. 4.用盖子上带跑气眼的锅蒸制,气体可以对流,馒头不容易回缩. 5.馒头蒸熟后,关火等2分钟再开笼.