肉松小贝的做法窍门

1、将蛋白、蛋黄分离，蛋白放入无水无油的盆中，蛋黄里加入牛奶、糖、玉米油，搅打至充分乳化。

2、蛋黄筛入低筋面粉搅拌，使面糊顺滑无颗粒。蛋白里分3次加入白砂糖，打发至硬性发泡。

3、取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡。再把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。

4、倒入模具中，用刮板整理下表面，轻轻震出气泡。烤箱预热180度，烤25分钟，出炉后脱模晾凉。

5、用圆的模具刻出蛋糕胚，用小碗也可以。取一个蛋糕胚，挤一些沙拉酱，用刮刀抹匀，再盖上另外一个蛋糕片，蛋糕胚正反面、四周再涂抹一层沙拉酱，蘸满肉松，美味即成。