鲁菜的特点鲁菜特点及代表菜

鲁菜的代表菜有糖醋鲤鱼.九转大肠.葱烧海参.德州扒鸡.鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,中国汉族的四大菜系之首.鲁菜选料考究,刀工精细,技法全面,调味平和,菜品繁多,火候严谨,强调鲜香脆嫩.

鲁菜的代表菜有九转大肠..爆炒腰花..糖醋鲤鱼..葱烧海参.油爆双脆.鲁菜之济南菜代表菜"九转大肠",是山东省济南市传统名菜.清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为"红烧大肠",许多着名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜.一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜"九"之癖,并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作,便将其更名为"九转大肠":爆炒腰

特点: 1.鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜.嫩.香.脆的特色. 2.精于制汤,讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇. 3.善于以葱香调味,在菜肴烹制过程中,不论是爆.炒.烧.榴.还是烹调汤汁,都以葱丝爆锅,就是蒸.扒.炸.烤等菜,也借助葱香提味. 代表菜: 清蒸鳜鱼.油焖大虾.鲫鱼汤.红烧肉.炖豆腐.葱烧海参.糖醋鲤鱼.德州扒鸡.清汤燕菜等.

鲁菜代表菜品有糖醋鱼.锅烧肘子.葱爆羊肉.葱扒海参.锅塌豆腐.红烧海螺.炸蛎黄.芙蓉鸡片.九转大肠等. 以下简介代表菜糖醋鱼做法: 1.鲤鱼去鳞.鳃和内脏,清洗干净.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起. 2.先用白酒涂抹在鱼身上,再用盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,腌制10分钟.干淀粉放入碗中,加入适量的水调成淀粉糊并淋在鱼身上,用手抹匀. 3.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右.手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型.然后把鱼顺锅边划入油

鲁菜代表菜有很多,如糖醋鲤鱼就是其中一道,其做法如下: 食材:鲤鱼750克,白糖200克,酱油.料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱.姜各2克,醋120克,蒜茸.精盐各3克,湿淀粉100克. 方法: 1.鲤鱼去鳞.内脏.两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒.精盐撒入刀口稍腌. 2.清汤.酱油.料酒.醋.白糖.精盐.湿淀粉对成芡汁. 3.在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟. 4.再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松.

1.九转大肠.九转大肠是鲁菜,也是济南菜的代表菜之一,很多外地人应该都知道的一道名菜,这道菜历史悠久,在当地很多鲁菜馆都可以吃到,只是不同的餐厅,味道也有一些区别. 2.爆炒腰花.爆炒腰花是济南地区一道很常见的家常菜肴,几乎每一家都会做,也是公认的山东特色传统名菜,爆炒腰花用的是猪腰.荸荠等原材料,吃起来口感鲜嫩,味道醇厚,香而不腻. 3.糖醋鲤鱼.糖醋鲤鱼是一道酸甜口味的菜肴,非常具有鲁菜的特色,做出来的糖醋鲤鱼造型精美,看起来相当的精致.用鲤鱼作为主要材料,成菜色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,

中国八大菜系,鲁菜的代表菜是糖醋鱼,粤菜的代表菜是龙虎斗,川菜的代表菜是鱼香肉丝,湘菜的代表菜是麻辣子鸡,闽菜的代表菜是佛跳墙,浙菜的代表菜是西湖醋鱼,苏菜的代表菜是狮子头,徽菜的代表菜是一品锅. 八大菜系是鲁.川.粤.苏.闽.浙.湘.徽菜的合称,是指在选料.切配.烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派.

四大菜系分别是: 1.鲁菜,特点是丰富多样,大方高贵,代表菜有糖醋黄河鲤鱼.九转大肠.京酱肉丝.糖醋里脊等: 2.川菜,特点是以鱼香.红油.怪味.麻辣较为突出,乡土气息浓厚,著名代表菜有鱼香肉丝.回锅肉.麻婆豆腐.水煮鱼.夫妻肺片等: 3.粤菜,特点是用材精细,口味清淡,代表菜有白切鸡.烧鹅.烤乳猪.红烧乳鸽.蜜汁叉烧.上汤焗龙虾等: 4.淮扬菜,特点是刀工精细,注重鲜活,以水产为主,代表菜有扬州炒饭.清炖蟹粉狮子头.大煮干丝.水晶肴肉.松鼠鳜鱼等.

四大菜系:鲁菜.川菜.粤菜.淮扬菜: 1.鲁菜:也称山东菜,是四大菜系中唯一的自发型菜系,在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架,源远流长.一脉相承,是历史最悠久.最见功力的菜系,代表菜有:九转大肠.油焖大虾.温炝鳜鱼片.京酱肉丝.糖醋里脊等: 2.川菜:最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以"百姓菜",著名代表菜品有:鱼香肉丝.回锅肉.麻婆豆腐.水煮鱼.夫妻肺片等: 3.粤菜:即广东菜,发源于岭南.由广州菜.潮州菜.东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色,著名的菜点有:白切

中国一共有八大菜系,分别是川菜.粤菜.鲁菜.苏菜.浙菜.徽菜.湘菜.闽菜.各菜系的代表菜为: 1.川菜代表菜为:宫爆鸡丁.一品熊掌.鱼香肉丝.干烧鱼翅: 2.粤菜代表菜为:三蛇龙虎凤大会.烧乳猪.盐焗鸡.冬瓜盅.古老肉: 3.鲁菜代表菜为:油爆大哈.红烧海螺.糖酥鲤鱼. 葱烧海参.烩乌鱼蛋汤: 4.苏菜代表菜为:鸡汤煮干丝.清炖蟹粉.狮子头.水晶肴蹄.鸭包鱼: 5.浙菜代表菜为:龙井虾仁.西湖醋鱼.叫花鸡: 6.徽菜代表菜为:葫