烤鸭脆皮水怎样制作

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,<食珍录>中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品.用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为"天下美味".北京烤鸭脆皮水制法: 1.先用150克沸水将200克麦芽糖溶化: 2.再与600克白醋.80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀即成.

主料:填鸭1只: 辅料:自制腌料80克.小香葱段.黄姜片各30克.八角2个.草果1个.香叶10克.料酒20克.脆皮水适量.烧鸭酱适量: 步骤: 选料:要选用2千克左右的肥美填鸭,应选择周身皮肤完整,无破损的生坯:腌制:将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中,把准备好的腌料依次放入,依次放入小香葱段.黄姜片,八角,草果,香叶,料酒克,擦匀后,用鹅尾针将开口处缝上:烫皮:将腌制好的鸭坯腹部向上,从脖颈开口处,插入气泵气管,左手捏紧插入口,右手用两个手指从鸭屁股处插入,堵住出气口,然后打开气泵,将气灌满鸭坯的皮

脆皮水的配方:麦芽糖.白醋.大红浙醋.花雕酒.清水. 脆皮水做法: 1.先用150克沸水将200克麦芽糖溶化. 2.再与600克白醋.80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成. 3.也可将麦芽糖放入不锈钢桶中. 4.分别倒入白醋.大红浙醋.花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可. 5.脆皮水适用于制作脆皮鸽.脆皮鸡.脆皮鹌鹑.脆皮鸭等菜肴.

两种制作脆皮水的方法: 一.先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋.80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成. 二.也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋.大红浙醋.花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可.

酸是酸,但是喜欢吃的人肯定不觉得酸.醋可以使得脆皮水表皮绷紧,增强食物的口感. 脆皮水主要就是糖和醋两种原料.糖可以帮助表皮上色,醋使得表皮绷紧:再经过风干之后,烘烤或油炸表皮就会脆. 脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽.脆皮鸡.脆皮鹌鹑.脆皮鸭等菜肴.

烧中猪脆皮水的比例为一比八合适. 制作步骤: 清理猪头,去骨取肉,将猪毛刮洗干净,去掉淋巴肉.冷水下锅,用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫.捞出,去骨备用.将调料通通入锅,1比8的比例加上汤,烧开,做成卤汤.下入猪头旺火烧开,转小火烧40分钟.取出猪头,放盘.取一汤勺卤汁,勾上水淀粉.均匀蒙在猪头上.锅内清水加盐.白胡椒烧开,下油菜焯水围盘.

烧鹅脆皮水的配方如下: 一.原料:姜末10克.蒜茸10克.葱末20克.精盐15克.白糖20克.料酒30克.生抽10克.芝麻酱10克.鸡精10克.五香粉5克.陈皮粉2克.麦芽糖.白醋.曲酒各适量.酸梅酱味碟4个. 二.制作方法: 1.用姜末10克.蒜茸10克.葱末20克.精盐15克.白糖20克.料酒30克.生抽10克.芝麻酱10克.鸡精10克.五香粉5克.陈皮粉2克加适量二汤调匀,制成味汁: 2.另将麦芽糖.白醋.大红浙醋.曲酒按比例调匀,制成脆皮水即可.

制作材料:姜末10克,蒜茸20克,葱末30克,精盐10克,白糖30克,料酒30克,玫瑰露酒20克,味精10克,五香粉5克,二汤.蜂蜜.白醋.枧水各适量. 制作方法: 用姜末.蒜茸.葱末.精盐.白糖.料酒.玫瑰露酒.味精.五香粉加适量二汤调匀,制成味汁.另将蜂蜜.白醋.枧水调匀,制成脆皮水.此外刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致.

常见的调制方法有4种,列举如下: 1.取150克清水倒在锅里烧开,放入200克麦芽糖煮化后,关火,再倒入600克白醋.80克大红浙醋和50克花雕酒,搅拌均匀即成脆皮水. 2.取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里,再依次倒入150克清水.600克白醋.80克大红浙醋和50克花雕酒,用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可. 3.取麦芽糖150克上蒸锅蒸化,倒入砂锅,再加入500克白醋.150克大红浙醋.50克米酒和100克玫瑰露酒,搅匀后再用小火熬开即可. 4.锅里倒入4千克清水烧开后,加入1千克麦芽糖煮至溶