如何腌红糖蒜

腌的糖蒜发绿是因为是酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了化学变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色.

腌的糖蒜有点辣可以调整蒜和糖的比例或是继续腌制一段时间进行补救.糖蒜有点辣,有两种原因,一是因为白糖的用量较少,使大蒜素无法完全有效排出:二是因为糖蒜腌制时间不够,大蒜中的有效成分还未完全析出.将糖和蒜的比例调整为1:3或是继续腌制一段时间即可减少辣味. 糖蒜腌制时间一般在7~15天之间,能够最大程度上将大蒜中的有效成分完全析出,比如:大蒜素等,从而在一定程度上降低糖蒜的辣味,提高酸甜.清脆的口感.但腌制糖蒜时需存放在阴凉干燥处,以免时间过长滋生大量细菌等有害物质,从而出现异味.腐烂等变质情况,

正常情况下,腌制好的糖蒜是清脆.酸甜的口感,若是有发软的情况,多半是因为腌制时间过长,其中的大蒜素等有效成分已经大部分流失,清脆的状态也慢慢变软,一般为了防止变软情况,可以在腌制糖蒜时加入适量的盐,能够有效的预防水分流失,还能起到杀菌消毒的作用,保持大蒜的完整性和营养价值,另外,也可在大蒜中加入适量的醋,能够提高酸甜的口感,增加人体食欲.

腌过蒜的坛子会留下一股蒜的味道,如欲腌制其他物品,这时需要将坛子多清洗几遍或者放入些许酸性物质,再把坛子放置在通风口处,让其对流,即可去味,之后便可以进行腌制其他物品:至于其他的菜坛子的清洗,倒入些白醋后,再取热水进行烫洗即可.

糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系,在低温环境中大蒜在腌制过程中,会出现一种生化反映,让大蒜变成绿色,但是大蒜中的营养成分不会流失,仔细观察就会发现,糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿,在夏天腌制时则不会出现变绿的情况. 大蒜中含有大量的硫类物质,这些物质在遇到低温以后,会与大蒜听蒜酶发生反应,生成硫代亚碘酸脂,这种物质是大蒜色素的前身,当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时,就会让大蒜变成绿色,据说这种可以让大蒜变为绿色的成分,抗氧化能力特别强,因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处.

1.去皮后的大蒜用清水洗净. 2.把洗净后的大蒜用清水侵泡6小时. 3.侵泡6小时后,大蒜的根部变得松软,用手把大蒜的根须去掉. 4.在醋中加入糖,比例为1比2,依个人口味,再加适量的盐. 5.将蒜放入洗净的玻璃瓶中,倒入醋. 6.倒入醋后,将瓶子进行密封,放置阴凉处,大约二十天后即可使用.

新鲜的芥菜用盐腌制后发生物理反应,出现暗红色和纯正的香味说明腌菜已经腌制成功,老芥菜有较明显的暗红色,嫩芥菜不明显,变黑色说明腌菜已变质,不能食用. 芥菜是十字花科,芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味:茎直立,叶片柄具小裂片:茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘.总状花序顶生,花后延长:花黄色,萼片淡黄色,长圆状椭圆形,直立开展:花瓣倒卵形,长角果线形,种子球形,紫褐色.3到5月开花,5到6月结果.

糖醋蒜发苦可以在蒜里再放些糖,缓解苦味.糖醋蒜具有增强人体生理机能.促进新陈代谢.延缓衰老.预防心血管疾病和增强免疫能力.大蒜是一种天然杀菌素,对多种球菌.杆菌.病毒.阿米巴虫.蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用.还有降低胆固醇.三酸甘油脂.脂蛋白.降血糖.抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用.

腌的糖蒜发绿是因为是酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了化学变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色,属于正常现象.