为什么烧鸭要打气

1.鸭砍去翅膀和脚掌,将葱,干葱,姜,大蒜拍碎,酱油,腐乳,玫瑰露酒以及所有的酱料和粉料混合涂抹在鸭腔内并将鸭尾部开口处用鸭针缝好后打气备用. 2.烧一锅热水加入小苏打烧开后反复淋在鸭身上直至表皮定型然后立即浸泡在冷水中防止鸭继续加热渗出油脂. 3.柠檬,浙醋,白醋,二锅头,麦芽糖混合均匀制成皮水,刷在过好水的鸭身上并风干后在鸭腿涂上老抽并吹干. 4.糯米粉,生粉,泡打粉,水混合制成玻璃浆涂抹在表风干好的鸭上并再次吹干. 5.吊炉预热250℃,打开天窗,用250℃烤40分钟,10分钟后关闭天窗降

做法如下: 1.准备光鸭1千克,脆皮烧鸭腌料5千克,脆皮烧鸭酱料1.25千克,姜片0.75千克,葱头1.5千克,香叶0.25千克,八角0.5千克,芫荽1千克: 2.平放鸭体于不锈钢案台上,按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体,混合均匀,用钢针把鸭体下开口处缝起来,胸朝下,头朝上低温腌制4小时: 3.用钢钩吊起鸭身,气桶打气至充满鸭体,盘好头颈,沸水烫皮,淋干水分,遍淋脆皮水,吊起风干4小时: 4.碳火燃去浮火,电烤升温175度,入炉烤制,40到60分钟,胸.翅.背依次烤制: 5.烤熟的鸭子淋180

这是因为烧烤温度和皮水浓度没掌握好,鸭胚前期处理也不到位导致的,这个是没有办法补救的. 烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜,这和南宁的气候有极大关系.南宁天气炎热,居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火.据说,南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间.

鸭背不上色的两个关键步骤: 1.充气.新手制作烧鸭就很容易在这个步骤犯错,没做好的.给鸭子充气也是比较关键的一步,比如光鸭背部一定要将气充起来的,如果鸭皮与肉粘在了一起,就算鸭子风干后,其背部也是很难上色. 2.烫皮.挂钩.在这个步骤要注意控制好烫皮后防止鸭子再出油,如果又出油了就影响上皮水的效果了.挂钩的方法要正确,挂钩两边平衡,手势要学着师傅教的样子操作,反复练习做到正确. 如果鸭子从正面看上色很好的话,说明火力够了,但是从侧面与背面看如果有流水的痕迹很明显,鸭子左右腋下两边流水线一条条直下

烧鸭买回来可以用微波炉加热,但这样会变口味,还可以用锡箔纸包起来,装到盘里,放入锅中蒸,这样的话,能够很大程度上保留原有口味.也可以放入电饭煲中进行加热.烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜,这和南宁的气候有极大关系.南宁天气炎热,居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火.

烧鸭隔夜还能吃,不过要把烧鸭存入冰箱,保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封存放.第二天取出再次食用时,要彻底高温加热.所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上,用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热.生鲜肉类最好即买即食,如果不能一次用完,最好放在冰箱中冷冻,这是保存生鲜肉类最好的途径.隔夜菜不要放置时间太久,要尽快解决掉.

烤鸭和烧鸭的区别:烧鸭和烤鸭的口味是不一样的,因为烧鸭最早是从南方传过来的,就是现在北方也是烤鸭流行,烧鸭还是在南方流行.另外,烧鸭和烤鸭的一个最大区别就在于烧鸭在制作过程中是加佐料的,而烤鸭在制作过程中是不加入任何佐料,吃的时候,完全取决于佐料.

1.首先,拿原来从烧鸭肚子里出来的汁液,加上适量的浓高汤(实在没高汤,就使用开水),放入鸭子的边料,例如鸭脚,翅膀等适量. 2.用火煮开后细细焖一小会. 3.加入烧鸭料,酱油.蚝油.鸡精.姜葱蒜,再煮一会. 4.最后放入少许生粉将汤调稠,一份喷香的烧鸭的酱汁就这样制作好啦! 5.如果你喜欢色泽稍微深一点的烧鸭汁,可以加入适量的老抽调一下色泽即可.

广式烧鸭酸梅汁 原料:酸梅酱300克,柠檬1只,白糖30克,精盐适量. 做法:柠檬榨汁,白糖.精盐放入化开,调入酸梅酱拌匀即可. 特点:酸甜适口,带有柠檬的清香味道. 用途:适用于广式烧鸭的点蘸.