乳固体是什么

乳固体并不是独立的存在,它是衡量牛奶质量的一个重要指标,是指生牛乳或者纯牛奶中固体物质的数量,它是判断生牛乳或者牛奶质量的重要依据.从这方面可以看出,乳固体与生牛乳之间最大的区别就是所指向的物品不同,应该说乳固体只是生牛乳的一部分.

非脂乳固体,指牛奶中除了脂肪(一般的刚从奶牛乳房中挤出的鲜牛奶的脂肪含量为3%左右,根据季节不同略有区别)和水分之外的物质总称.主要组成为:蛋白质类(2.7%-2.9%左右).糖类.酸类.维生素类等. 鲜奶的非脂乳固体一般为9%-12%左右.其中蛋白质具有水合作用性质,在均质过程中与乳化剂一同在生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜,确保油脂在水中的乳化稳定性,同时在凝冻过程中促使空气很好的混入.并能防止制品中冰结晶的扩大,使质地润滑.乳糖的柔和甜味及矿物质的隐约盐味.

非脂乳固体,指牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称: 非脂乳固体的主要组成为:蛋白质类.糖类.酸类.维生素类等: 鲜奶的非脂乳固体一般为9%-12%左右.其中蛋白质具有水合作用性质,在均质过程中它与乳化剂一同在生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜,确保油脂在水中的乳化稳定性,同时在凝冻过程中促使空气很好的混入.并能防止制品中冰结晶的扩大,使质地润滑.乳糖的柔和甜味及矿物质的隐约盐味,将赋予制品显著风味特征,但若非脂固形物过多时,则脂肪特有的奶油味将被消除.而炼乳臭或脱脂奶粉臭将因此而出现,限制非脂乳固

非脂乳固体,指牛奶中除了脂肪,一般的刚从奶牛乳房中挤出的鲜牛奶的脂肪含量为百分之三左右,根据季节不同略有区别和水分之外的物质总称. 非脂乳固体的主要组成为:蛋白质类.糖类.酸类.维生素类等.其中蛋白质具有水合作用性质,在均质过程中它与乳化剂一同在生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜,确保油脂在水中的乳化稳定性,同时在凝冻过程中促使空气很好的混入.

乳固体不是大包粉,乳固体指的是生牛乳或者说纯牛奶中固体物质的数量,是衡量牛奶质量的指标,判断生牛乳或者牛奶质量的依据.而大包粉是奶粉的乳基原料,两者并不相同.

可以从包装和配料表中辨别纯牛奶和含乳饮料.纯牛奶也叫鲜牛奶.纯鲜牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶.鉴别纯牛奶的好坏,主要看两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质.它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高.另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的,因此酸奶也属纯牛奶.含乳饮品是加水制成的,从配料表上可以看出,除了鲜牛奶以外,一般还有水.甜味剂.果味剂等,而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出).根据国家标准要求,含乳饮料中牛奶的含

脱脂奶粉热量很高,脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成,除脂肪可降低至1%左右外,其他变化不大.脱脂奶粉为乳白色或淡黄色,具温和乳香且带甜味,不可有变质焦味及异臭,粉末状.脱脂奶粉,仅以乳为原料,添加或不添加食品营养强化剂,经脱脂.浓缩.干燥制成的,蛋白质不低于非脂乳固体的34%,脂肪不高于2.0%的粉末状产品,适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用.

巴氏消毒的牛奶保质期短是杀菌步骤简单,营养保存较好. 巴氏消毒奶对营养素保存比较齐全,灭菌温度只有70到80摄氏度,只杀掉部分有害菌,所以要低温储存,一般的巴氏消毒奶,也就是我们常说的鲜奶,都要放在冰柜. "牛奶灭菌越彻底,保存的时间越久:而保质期短,说明加工的步骤简单,营养保存更好. 挑选注意: 1.挑选牛奶时,先去冰柜上选择营养价值保存最好的巴氏消毒奶.当然为了携带储存方便也可以选用普通的常温奶. 2.牛奶的配料表中可以查看营养成分,蛋白质.脂肪.乳固体的含量高的话代表牛奶的质量比较好.

小孩子在发烧了后家长会特别的着急,会给孩子增加营养,特别是让孩子喝牛奶,其实孩子发烧后是不可以喝牛奶的,我也是刚刚知道的. 经验步骤: 情况一.小孩发烧尽量不要喝或少喝牛奶.因为发热病人在生病期间要求饮食清淡,吃容易消化吸收的食物.不要吃鸡蛋.牛奶.荤菜荤汤及发物,避免引起发热更高. 情况二.因为牛奶是高营养物质,会产生额外的热量,喝了会使机体热量增高,加剧发烧症状,使病情加重. 情况三.喝牛奶可能会加重鼻涕,而且蛋白质和乳固体会包裹感冒药使得药物不能起作用.所以牛奶最好还是不要喝.在孩子饮食当