酿皮和凉皮的区别是什么

凉皮是陕西省的特色小吃,凉皮有两类,一类是面皮另外一类是米面皮.凉皮在各地的叫法都不同,但是采用的材料都是一样的,酿皮是西北地方的特色小吃. 酿皮,别觉得酿皮子不起眼,绵软润滑.酸辣可口.爽口开胃,是西北地区特色美食,如青海.甘肃.宁夏.陕西.内蒙古河套等地颇受喜爱. 酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮.有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮. 凉皮为陕西汉族特色小吃之一,又称陕西凉皮.凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮.河南濮阳另有一种卷凉皮.

凉皮在外观上看是白色的,吃起来滑滑的是用淀粉做的,可以卤着吃,也可以煮着吃.西北酿皮颜色金色发亮,陕西凉皮稍偏白一些.西北酿皮是切成一条一条的,粗细一样,根根分明.陕西凉皮也是一条一条的,粗细一样,但是较为精致,宽度明显窄于西北酿皮,横切面近乎正方形.

1.制面浆.将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再用力搅拌成稀浆糊,最后再加水1公斤,同时把碱面10克化成水倒入盆中,再继续搅拌均匀,用勺扬起,能拉成条,即成面浆: 2.笼蒸.蒸笼里铺上净屉布,臼入薄薄一层面浆,旺火蒸10分钟即成: 3.切条.将面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾凉.切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻摁住酿皮,右手持刀直切.左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着.1张酿皮一般可以切100至15

1.和面,把面放在盆子里,倒上水,用手揉动面团,直到剩余少许: 2.澄清,等水澄清后,把上面的清水倒掉: 3.烧开水: 4.蒸面筋,把剩下的少许面团平放在盘子里,放在开水上表面,蒸至45分钟: 5.蒸酿皮,把面水放入蒸盘里,轻轻的放在开水表面,蒸至10分钟即可.

食材用料:面粉适量.碱少量.芥末.韭菜末.芝麻辣椒.陈醋.盐等. 做法: 面粉加水,揉成面团,静置,醒发一会:将面团放入水中:用手揉搓,捏挤,洗出淀粉,最后洗到只剩下面筋.洗面筋的水要留着,做酿皮:将洗好的面筋上锅蒸15分钟左右:将面筋晾凉,切块即可:洗面筋的水,静置后,将上面的清水倒去,只留下下面的面糊,加少量碱或者小苏打:将面糊盛到薄铁盘,将铁盘浮在热水上蒸15分钟,出锅,待凉透,切条即可:所有调料分类做成泥:蒜泥.韭菜泥.辣椒芝麻.芥末用开水化开:各类调料用热油泼一下,芥末除外:拌上各种调

1.牛奶.番茄炒蛋.酿皮,可以一起吃. 2.牛奶不可一起吃的食物有: 牛奶和韭菜:牛奶中含钙:钙是构成骨骼和牙齿的主要成份牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收: 牛奶和菠菜:一起吃会引起痢疾: 牛奶和猕猴桃:影响消化吸收,会引起腹胀.腹痛.腹泻: 牛奶和钙粉:牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀,不易吸收: 牛奶和巧克力:易结成不溶性草酸钙,影响吸收,还会引起头发干枯.腹泻.缺钙和生长发育缓慢等现象.

原料:面粉10公斤,精盐500克,碱面10克,绿豆芽(焯熟).熟菜籽油.酱油.香醋.芝麻酱.油泼辣子等各适量. 步骤:分为制面浆.笼蒸.切条.调味四道工序. 1.制面浆.将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再用力搅拌成稀浆糊,最后再加水1公斤,同时把碱面10克化成水倒入盆中,再继续搅拌均匀,用勺扬起,能拉成条,即成面浆. 2.笼蒸.蒸笼里铺上净屉布,臼入薄薄一层面浆,旺火蒸10分钟即成. 3.切条.将面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞

酿皮的做法: 1.酿皮的制作相当繁复.首先,要将面粉和成面团.之后,用极细且净的白布包裹着,在清水盆中不停地反复揉搓.面团中的淀粉成分不断从白布中渗出,在盆底积了一层糊.将再无淀粉渗出的白布打开,里面剩如冻豆腐般的面筋. 2.将先前积下的淀粉糊用清水漂洗,依份量倒入一张又大又平的平底盘中,抹匀抹平.之后,将大平盘上笼蒸熟.此时,淀粉糊已成了面饼.将饼揭下,逐一相叠.彼此之间须涂抹熟菜油,以妨相粘.待其冷却后,便完成了制作.

兰州酿皮是用面粉制作而成的. 其做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,淀粉沉淀后,倒去清水,加入食用碱,调成面浆,放入蒸笼蒸熟,冷却后切成筷子微粗的长条.切成薄片,一块放入碗中,一碗黄亮透明的酿皮子,加上油泼辣椒.精盐.酱油.蒜泥.芥末.香醋.芝麻酱等调料,具有色艳味美.油浓汁足.喷香解暑的特点. 酿皮食法多样,既可当主食,又可当菜看,酿皮的原料甚多,从绿豆面.高粱面到麦面,富含淀粉之物,称为面皮.