熟成牛排的做法

熟成牛排并不是说牛排煎熟,而是一种生物反应过程,像牛肉本身是含有肌肉酶,在屠宰后,由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了,所以肌肉中的酶不受控制,攻击其他细胞,所以熟成过后的牛肉,风味更佳. 其实熟成在我国也有类似的加工方式,比如金华火腿,金华火腿一般是加盐,然后腌制一两年.牛排的熟成则是什么都不加,仅靠熟成本身为牛排添加独特的风味,所以说熟成牛排丰富的口味.多汁的口感也成为了老饕们的上上之选.

干式熟成牛排是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法,制法起源于美国.在新鲜牛肉从牛身体切割下来后,立即进行分割去除杂部,甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室.温度必须保持在0~-1度之间,湿度保持在75%~80%之间.为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求,才研制出干式熟成的独特制法.

1.肉质不同:干式熟成因与空气接触,酶在分解肉纤维上起到更多作用,比湿式熟成整体肉质更细嫩柔软,湿式熟成的肉质较柴. 2.口感差异:干式熟成的步骤更多,风味复杂度.浓郁度上表现更佳.湿式熟成采用冷藏处理,肉的味道没有干式熟成那么浓郁. 3.价格不同:干式熟成与湿式熟成价差颇大,主要在于牛肉经过干式熟成后,表面因风干变硬而无法食用,可烹调的部分仅剩原有的七成左右.加上干式熟成牛肉须存放在熟成室中,并仰赖专业人员的经验累积和监控,种种严格要求,造就干式熟成牛肉高贵的身价.

牛排熟成意思是"排酸",是一种生物反应过程.像牛肉本身含有肌肉酶,在屠宰后,由于细胞控制系统已经没法继续发生作用,所以肌肉中的酶不受控制,攻击其他细胞,因此熟成过后的牛肉,风味更佳. 熟成的作用: 1.使肉质更软嫩,一般说来,牛屠宰后肌肉会逐渐变僵硬,在六到十二小时后达到巅峰,同时,肌肉纤维和筋腱在酶的作用下开始分解,肌肉又慢慢恢复柔软,牛肉的嫩度随着时间开始日增,吃起来就不会那么柴.塞牙,经过熟成的肉明显比新鲜的肉更加容易咬断: 2.风味提升,这一点几个高票回答已经覆盖,过程比较复杂

黑胡椒酱牛排的做法: 1.市场买来的新鲜牛排,用清水洗干净,沥干水. 2.用刀背或者肉锤子将牛肉两面均匀拍松. 3.牛排放盆子里,用微量红酒,胡椒粉将牛排两面抹均匀,再涂上蚝油腌制,将牛排放进冰箱冷藏四小时以上. 4.将玉米切小段煮熟待用,小青瓜切小段,小番茄十字对切,但不能切断. 5.锅内加入少量的橄榄油烧至五成热,加黑胡椒酱翻炒,然后加入适量的开水,慢火熬制五分钟,关火待用. 6.平底锅加热,倒入适量的橄榄油,五成热,放入腌制好的牛排,大火煎一分钟左右,迅速翻面,继续煎一分钟左右,装盘,放准

原味炖牛排的做法,家常的做法,这种做法最为普遍,味道也最为鲜美! 将牛排切成小块状,倒入盆中:然后加入清水进行清洗,清洗好后将水控干. 锅内烧油,油热后加入1把冰糖,炒出糖色 下入牛排,进行翻炒,翻炒5分钟左右. 加入葱.生姜.干辣椒.花椒.料酒.生抽.老抽,进行翻炒. 加入水,至淹没牛排,然后将入一把盐,开始炖,记得要盖上锅盖:炖2个小时左右 炖熟后,将牛排装盘,撒点香菜即可食用,美味的炖牛排就可以上桌了,尽情的享用吧!

1.用料:主料牛排2块.辅料洋葱2个胡萝卜1根西芹适量.调料食盐6克酱油15毫升红酒300毫升香叶3片罗勒1茶匙 2.清炖牛排的做法:1.牛排清水浸泡2小勺,去血水,放入锅中2.倒入红酒,酱油,干罗勒,月桂叶,补适量清水至没过牛肉3.加入洋葱,煮开转小火,炖1小时4.加入切成块的胡萝卜和西芹,加入盐调味,炖到牛肉软烂 3.菜品特色:牛排好吃,可是,毕竟是带着血丝才够嫩的菜,小朋友多吃还是有风险.而且,对于牙口不给力的老人家,吃起来也有些费劲.国庆连重阳,普天同庆全家欢,当然要想法子要一家老小都吃

古法焗牛排的做法如下: 材料: 牛排.蒜.姜.老抽酱油.红葡萄酒.蜂蜜.辣椒粉.黑胡椒粉.黄瓜.土豆.生菜. 步骤: 1.将牛排切成块,用刀拍一拍,随即用刀斩几下: 2.把肉修圆,用蒜末.姜末.半碗老抽酱油.半杯红葡萄酒.少许蜂蜜.少许辣椒粉.少许黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右: 3.下到热油锅内,两面煎成金黄色,出锅装盆,配以黄瓜片.土豆条.生菜上席即可.

用烤箱烤牛排需要准备牛排.黑胡椒.盐.黄油.将牛排放入保鲜袋中捶打,将牛排中的筋打断,将黑胡椒与盐均匀的涂抹在牛排上腌制20分钟;将化开的黄油均匀的涂抹在腌制好的牛排上,放入烤箱调制210摄氏度,烤9分钟后,翻面烤6分钟. 烤箱牛排的做法 材料:牛排一块.黑胡椒10g.盐5g.黄油10g 1.牛排洗净后放入保鲜袋中捶打,将牛排中的筋打断,这样烤出的牛肉更嫩,烤的过程中牛排也不会回缩. 2.将黑胡椒与盐均匀的涂抹在牛排的两面,腌制20分钟的时间. 3.将黄油化开后均匀的涂抹在牛排上,这样可以使牛排