做馒头放碱起什么作用

做豆腐放碱起成形作用,大豆本身蛋白质成分含量较高,其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种.而不可溶于水的蛋白质含量高达30%,也就是说豆浆中有大量的这种物质,在点豆腐时很难成形,不能让豆腐凝固.有了碱的加入,就会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质,利于豆腐成形.做豆腐放碱可以使豆腐更好的成形,可以让是解决了豆腐凝固不好的情况.做豆腐放碱会让豆腐成形得更好,嫩爽细滑,品相出色,所以做豆腐放碱是很正常的.

中和凉粉中的酸防止变酸.凉粉调以酱油.醋.辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品. 凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉.宋·孟元老<东京梦华录>称北宋时汴梁已有"细索凉粉". 制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成.白色透明.呈水晶状.

做豆腐不可以放碱.放碱后,豆腐会化开. 做豆腐不能放碱食用碱的原因: 食用碱一般是小苏打碳酸氢钠,食用纯碱碳酸钠,食用添加剂氢氧化钠.当煮豆腐时,加入食用碱后,碱跟盐会发生反应.原来使蛋白质凝聚的盐类消失转化成新盐,而生成的新盐大多发生沉淀,不能使蛋白质凝聚,破坏了豆汁中的蛋白质凝聚. 注意:做魔芋豆腐时加碱是为了使其定形.

炸丸子放碱面的作用是让面的韧性更强,还可以让口感更香,碱面又名苏打.纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式是Na2CO3,质地较粗糙,碱的用量要适当. 碱面在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为"揣碱",它大量应用于食品加工上如面条.面包.馒头等.碱面能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白.

酵母粉,泡打粉和小苏打的区别: 1. 泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作. 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末 泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的. 2. 食用小苏打,家庭用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好

我们在制作蛋糕时候需要添加很多的材料,最常见就是放白醋.那么放白醋有什么作用呢?很多人可能并不是很了解,下面来给大家详细的介绍一下. 简要答案 做蛋糕时候加入白醋,可以中和蛋白碱性,帮助蛋白起发,使泡沫稳定.持久.此外还能保持蛋糕口感更松软. 具体内容 做蛋糕的时候,打发蛋清的时候,加入白醋,可以很好中和蛋白的碱性. 加入白醋可以帮助蛋白起发,使泡沫稳定.持久. 增加蛋糕的韧性,使蛋糕更为松软,口感更好. 一般新鲜蛋白是呈弱碱性的,而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发,且打发后的蛋白霜更稳定更

一般做八宝粥不放碱. 八宝粥的做法如下: 材料: 黑豆适量.糯米适量.花生仁适量.板栗适量.红薯适量.豌豆适量.红豆适量.玉米适量.荸荠适量. 步骤: 1.豆类晚上提前泡上过夜: 2.花生仁提前泡发: 3.板栗去外衣后,切成小粒,荸荠销去外衣后切碎粒: 4.玉米.糯米洗净备用,加入适量冰糖: 5.将所有原料加入水后,电压力煲按煮粥键,保温键跳起后即可打开: 6.打开锅,加入冰糖,搅拌融化后食用.

做稀饭可以放碱,煮开之后放下去,再煮至粘稠即可. 稀饭里放碱确实可以增加稀饭的粘度,因为碱可以加速淀粉的糊化.但放碱了口感不好,且会破坏米里的许多营养成分. 水溶性维生素都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解.而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高也是如此.煮粥放碱,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏.

做包子放酵母作用如下: 1.酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大. 2.酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力.如用化学疏松剂则无此作用. 3.酵母还有改善风味的作用,酵母在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味.同时,便形成了面包制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味.