怎么用白糖炼制焦糖色

1.直接吃:清洗杨桃,把杨桃的皮也要削掉,要不然会咬不动.可以直接切成片,呈五角星状. 2.果汁:可以根据个人喜好,将杨桃洗干净,削皮取籽后,放进榨汁机里,榨成果汁饮用. 3.如果有闲情逸致,还可以做成水果布丁. 4.可以熬制白糖至焦糖色,将准备好的杨桃倒入翻炒,做成一道拔丝杨桃.

1.首先打开电磁炉,调至大火. 2.向锅中加入白糖和水. 3.边加热边搅拌至白糖融化沸腾. 4.待白糖稀变色时调至小火继续加热,这样会使糖葫芦不粘牙. 5.继续搅拌至白糖变成焦糖色时,糖稀就熬好了. 一般外面的糖衣还是需要慢慢的才能熬出来的,不过还是需要注意的一点,不能熬糊掉了,会有苦味,需要掌握火候,开大火将水里的冰糖煮化,用勺子或者其他工具轻轻按,冰糖就碎了,煮糖的锅不能用铁锅或铝锅,因为它们在熬糖时会给糖上色,所以只能用不锈钢的锅,加水后,用勺子搅拌糖,同时加冰糖,在你熟练之后,你不必每次

用白糖制作焦糖的方法是在锅中加入清水,再放入白糖,清水和白糖比例为1:1,大火烧开粘稠转小火,出现白色泡沫即可,焦糖又称为焦糖色,俗称酱色. 焦糖是用饴糖.蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油.糖果.醋.啤酒等的着色.

白糖熏肉火候掌握好才会不苦.熏肉过程中,先小火预热5分钟,然再中火熏十分钟.以锅中浓烟为警示,有浓烟则可以降温,不降温的话糖会被碳化,就会有苦味.所谓的熏制食品,就是把白糖烧糊利用产生的烟气熏制食品.白糖烧糊之后就变成了褐色甚至黑色,学名叫焦糖色.

糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故.在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有"炸"的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过程中,糖与油已经发生了中和反应了.

糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故.在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有"炸"的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过程中,糖与油已经发生了中和反应了.在炼制过程中,最担心反而是温度的问题,因为温度过高,一来会令冰糖过速焦化,产生大量泡沫,这些泡沫再遇高温,就会焦化变苦,所以在油放入热镬(锅)后,再放入冰糖,待冰糖有些少起泡就应改中火.要记住,太慢火较难令冰糖产生焦化,但过猛,又会导致冰糖炭

糊辣油炼制方法: 1.准备干辣椒500克,花椒50克,色拉油2500克,八角2个,花椒1撮,桂皮2块,色拉油适量,食盐适量,白糖少许; 2.八角.桂皮.花椒洗净后彻底晾干,待用,将干辣椒和花椒先焯水: 3.将辣椒粉放入耐热的碗中,加入适量的盐,少许白糖,拌匀,锅上小火将色拉油烧至五成热: 4.净锅内倒入适量的油,下入八角.桂皮.花椒,中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起香料变黄香味溢出时关火,用漏勺将锅内香料捞出,加入焯水的干辣椒,花椒一起熬15分钟: 5.打出的油装进小桶里,即是糊辣油.

白糖炒糖色发生的反应为焦糖化反应,又称为卡拉蜜尔反应.它是将不含氨基化合物的糖类物质加热到熔点以上温度,会发焦变黑生成黑褐色物质.在高温下,形成的焦糖色物质主要有两种,分别为糖分子之间的脱水聚合产物焦糖,糖的裂解产物,如一些挥发性醛.酮.酚类物质,而这些裂解产物会进行复杂的缩合.聚合反应后形成深色物质.

白糖放置过多,熏肉时糊了便会发苦.白糖熏肉火候掌握好才会不苦,熏肉过程中,先小火预热5分钟,然再中火熏十分钟.以锅中浓烟为警示,有浓烟则可以降温,不降温的话糖会被碳化,就会有苦味.所谓的熏制食品,就是把白糖烧糊利用产生的烟气熏制食品.白糖烧糊之后就变成了褐色甚至黑色,学名叫焦糖色.