中餐的上菜顺序是什么

西方人是很注重餐桌文化.所以会形成一个这样的风气. 上菜的顺序一般是:面包,冷菜,汤类,主菜,甜点,咖啡或水果.冷菜是开胃菜.汤有海鲜汤和奶油汤.主菜有鸡,鱼,牛肉,猪肉等.最后是饮料或水果. 在西餐中,蔬菜菜肴被称为沙拉.与主菜同时供应的色拉称为生蔬菜色拉,通常由生菜,西红柿,黄瓜,芦笋等制成.色拉的主要来源是醋汁,法国汁,干岛汁和奶酪色拉调料.

中餐上菜顺序一般是先冷后热.先清淡后浓.先名贵后一般.先咸后甜.先零后整.先干后汤.先菜后点心. 上菜的讲究: 1.上菜讲究摆菜,正确摆菜位置:上菜一般选择在副主人右侧,或选择较宽敞的位置进行摆菜,上菜前需提示客人"您好先生/女士打扰您为您上菜". 2.上菜姿势,先调整公用勺的位置,双手上菜,手心朝上且手指不可伸入盘中(食指不得碰到盘子内壁).上第一道菜时让主宾先尝表示尊敬,上配料时,不同的菜和不同配料应放置于菜肴右下侧,并介绍配料用途. 上菜的注意事项: 1.上菜要快.稳,保持菜肴的

上菜鱼头一般来说鱼头朝向正对门的主陪右手边那个人,中餐上菜顺序一般应按先冷后热先清淡后浓味先名贵后一般先咸后甜先零后整先干后汤先菜后点心的顺序进行. 上第一道菜时如果是蔬菜.豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上不能先上副菜或小菜. 不易夹取的菜肴需配钢勺如:海参豆腐.基围虾.金丝蛹.水蛋.小的.碎的.滑的.沙锅类的菜肴. 有锅仔类的菜肴征求客人意见是否需分掉(炖汤内的主料)如需要应备齐汤碗.垫碟.汤匙三件套人多在边台操作人少在台上操作. 手食的菜式时须跟洗手盅并配上热毛巾洗手盅上台时需配有垫碟

中餐的一般上菜顺序:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上桌, 甜食.味道浓的菜的后上桌,最后是主食. 现今通行的上菜顺序为:等待期间上清口茶:先上以冷拼和花拼为主的凉菜,也称开胃菜:再上热炒,如滑炒.软炒.干炸.爆.烩.烧.蒸.浇.扒等系列: 中间上大菜,或称主菜,如鸡.鸭.鱼,烤乳猪.全羊:最后上甜菜或甜汤.菜品结束后,供应饭食,如面条.包子.饺子等,也有上糕.饼.团.粉等点心:餐后还要上爽口消腻的水果.

中餐上菜时要注意上菜的顺序,一般讲究:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味重的后上,最后是饭菜.有规格的宴席,热菜中的主菜,比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先上,即所谓最贵的热菜先上.

摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好,摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术,要注意礼貌,尊重主宾,要方便食用. 摆菜的具体要求是: (1)摆菜的位置要适中.散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距 要适当.一桌有几批散坐顾客的,各客的菜盘要相对集中,相互之 间要留有一定间隔,以防止差错.中餐酒席摆菜,一般从餐桌中间 向四周摆放. (2)中餐酒席的大拼盘.大菜中的头菜,一般要摆在桌子中间. 如用较盘,要先摆到主宾面前.汤菜如品铺.砂锅.暖锅.烛盅等,一 般也摆在桌子中间.散坐的主菜.高档菜,一般也应摆在中间位

西餐的上餐顺序如下: 1.头盘,也称为开胃品,是西餐的第一道菜,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱.鹅肝酱.鸡尾杯等: 2.汤,是西餐的第二道菜,品种有牛尾清汤.各式奶油汤.海鲜汤.法式葱头汤等: 3.副菜,是西餐的第三道菜,通常水产类菜肴与蛋类.面包类.酥盒菜肴均称为副菜: 4.主菜,肉禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜: 5.蔬菜类菜肴,这是西餐的第五道菜,可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌:

提升上菜速度的方法是厨房的布局应该实现一线式的操作程序,根据餐位合理架设厨师数量及传菜员的人.传统的人员点菜上菜的方式较慢,服务员传菜员从点菜到后厨这一系列的工作占用了不少时间,手机点菜直接传输到厨房后台,加快了厨房的应对,且可以及时通知服务员或传菜员上菜,结合打印机打印传菜小票也不会造成上错菜的情况.

海底捞上菜房主要是备菜的一个地方,就是要招待客人了,把饭菜的材料提前处理好,该洗的洗,该择的择,该切的提前切出来,只等客人到了,下锅就做菜,这个过程就叫备菜. 海底捞成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主.融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,全称是四川海底捞餐饮股份有限公司,创始人张勇,海底捞在我国简阳.北京.上海.沈阳.天津.武汉.石家庄.西安.郑州.南京.广州.杭州.深圳.成都地区及韩国.日本.新加坡.美国等国家有百余家直营连锁餐厅.