什么是黄曲霉毒素

黄曲霉毒素在茶叶上是绿色的,黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物.黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高. 茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的.但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料,普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事.发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史.饮茶始于中国.叶革质,长圆形或椭圆形,可以用开水直接泡饮,

1. 花生等坚果类食品.黄曲霉毒素在花生,核桃,瓜子等坚果类食物中含量很高,一般发霉的花生瓜子最好不要食用,因为其中就很有可能含量黄曲霉毒素. 2. 玉米.黄曲霉毒素常存在于土壤中,黄曲霉毒素在农作物的成长时期就很有可能形成,种植密集,野草丛生,氮肥不足,害虫等因素都有利于黄曲霉毒素的形成,土壤中的黄曲霉会在玉米棒中萌发,使得玉米中黄曲霉毒素增高. 3. 大米等粮食作物.黄曲霉毒素主要集中在霉变的粮粒中,凡是粮粒表面长有黄绿色霉菌,破损,皱缩,变色变质的粮粒都有可能被黄曲霉毒素污染了,所以一定要

黄曲霉毒素主要存在于土壤,动植物,各种坚果,特别是花生和核桃中.在玉米,通心粉,调味品牛奶,奶制品,食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素.一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高,在中国,产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉,1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株,广西地区的产毒黄曲霉最多,检出率为58%,总的分布情况为:华中.华南.华北产毒株多,产毒量也大,东北,西北地区较少.

由于黄曲霉毒素需要在280C的条件下才可以发生裂解,其毒性才可以被破坏,而在日常生活中很少使用如此高的温度.去除常见食品中的黄曲霉毒素可以采用另外一种方法,即通过碱水的洗涤,以使黄曲霉毒素转化成一种可以溶于水的物质,进而将其去除. 稻米: 其污染的黄曲霉毒素主要分布于米糠层内,在淘米时,应反复加水搓洗,直到水清为止. 蘑菇:发霉后,要经冲刷.烘干冷却保存. 榨菜.大头菜等咸菜:一旦生霉,要立即洗净烹熟食用,不可再存放. 香肠.腊肉:若出现霉斑,应立即用温水洗刷,然后挂通风处晾干,腊肉亦可先采取卤

黄曲霉毒素是在含有淀粉类和谷物类碳水化合物里面产生的.而鸡蛋大部分为蛋白质组成,所以没有黄曲霉毒素. 黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物.黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高.它们存在于土壤.动植物.各种坚果中,特别是容易污染花生.玉米.稻米.大豆.小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大.对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素.

1.土壤.土壤本身也含有大量的黄曲霉菌,研究表明,花生黄曲霉感染与土壤的类型有关,变性土壤比淋溶性土壤的感染少.如果土壤缺钙,会影响花生果壳中果胶钙的积累,使果壳组织变松,产生烂果,从而给黄曲霉菌的侵染创造有利条件. 2.温度和水分.在花生收获前的30至50天即进入饱果前到成熟饱果期,高温干旱时,容易发生黄曲霉侵染.生长.产毒.干旱使花生荚果含水量降低,造成荚果代谢活动变弱,使花生抗侵染能力降低. 此外,高温干旱有利于黄曲霉的生长,高温湿润的土壤抑制黄曲霉菌的生长.研究表明,干旱程度与黄

如何挑选大米的方法有: 1.看颜色,优质的大米颜色清白有光泽,呈半透明状,而且颗粒大小均匀,米粒表面光滑完整.劣一般有黑点杂质的.湿度较大的.以及在手中捏成团后不能立即散开的,这种大米很可能污染了黄曲霉毒素,长期少量的摄入会对身体造成一定的影响. 2.看硬度,大米的硬度越强,说明蛋白质含量越高.一般情况下新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬. 3.看腹白,米粒的中间部分有不透明的白斑(即腹白),此处蛋白质含量较低,淀粉含量较多.腹白大的米含水量较高,可能是为了抢收,将不够成熟的稻谷收割后产的米

杏鲍菇如果只是由于保存时间过长表面形成的气生菌丝,里面没有任何腐烂的话是可以继续食用的,这是杏鲍菇老化的表现,对人体无毒.杏鲍菇放的时间长表层长出一层毛,对于不严重的来说可以食用的,用开水微烫一下即可食用,如果杏鲍菇不仅长白毛而且有明显的霉味,切开后里面的肉质也已经腐烂的话是不宜继续食用的. 不能食用.杏鲍菇发霉变质是有霉菌引起,而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了,杏鲍菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染,一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解,一般的烹调并不能将其破坏,如果长期摄

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强.B1是最危险的致癌物,经常在玉米,花生,棉花种子,一些干果中常能检测到.它们在紫外线照射下能产生荧光,根据荧光颜色不同,将其分为B族和G族两大类及其衍生物.AFT已发现20余种.AFT主要污染粮油食品.动植物食品等:如花生.玉米,大米.小麦.豆类.坚果类