新鲜的牛里脊怎么处理做牛排

牛里脊肉做的牛排就是一般所说的“西冷”。高级牛肉的鲜美和搭配得好的调味酱汁，是一大享受。

如果是买回来已经切片的牛里脊，用刀背中等力度拍打（最好用专用的松肉锤），使牛肉组织略为松开。抹上少许盐、少许肉桂粉、少许蘇打粉、蒜粉（弄得越碎越好）、少许橄榄油，使调味料抹得更为均匀；再腌制时间以2小时左右。

在平底锅上放点油，先把牛排封边（即牛排的边缘转著煎一下，这样肉汁就不会流失），然后正反两面各中火煎1－2分钟。包上锡纸，在烤箱里220度烤1分钟。如果有光波的微波炉也是可以的。

制作过程中留下的肉汁，混上生粉，加适量水，再配上自己喜欢的东西调味。（例如豆蔻，黑椒，蠔油，醋，巧克力，鸡精）熬制2分钟即可做成酱汁。

在酱汁中还可加入香草。例如百里香＋迷迭香＋芫荽的组合。还有罗勒，香蜂草，柠檬草，茴香等也是味道很赞的香草。可以根据自己喜欢的口味选择加入。