馒头为什么要二次发酵

馒头一定要二次发酵,是发面制作成生坯的过程中要有一个揉面排气的过程,这个步骤会将发酵时产生的大部分气体排出去,而二次发酵正是为了补充这部分排出的气体,让蒸出来的馒头发的更好.具体二次发酵的方法如下: 1.将发好的面团均匀的分成小团,然后将每个面团滚成圆. 2.接着将面团排气,这样蒸出的馒头越光滑. 3.最后将光滑的馒头放在提前刷油的锅中,盖上盖子发酵15-20分钟即可.

检查酵母,如果酵母出现质量问题,应及时使用质量过关的酵母添加到面团中,这样馒头就可以二次发酵了.面团是否能发起来,是与酵母.面团温度.油脂含量.盐的用量等多种因素有关的. 酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞,培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便.酵母克隆载体的种类也很多.酵母菌也有质粒存在,这种2μm长的质粒称为2μm质粒,约6300bp.

老面馒头需要二次发酵的,第二次发酵和第一次发酵不同. 第一次发酵是老面和适量的面粉.水和好后发酵. 第二次是第一次发酵后的面团和适当的面粉.水,还有食用纯碱和面发酵. 食用纯碱在老面馒头中是最重要,也是唯一的添加剂. 真正做老面馒头的除了纯碱什么添加剂也不加.

首先馒头一般有两次发面,第一次是在揉好面团之后发酵,第二次是做好馒头之后发酵,这样蒸出的馒头不仅外观蓬松,而且口感软糯,具体二次发酵的方法如下: 1.将发好的面团均匀的分成小团,然后将每个面团滚成圆. 2.接着将面团排气,这样蒸出的馒头越光滑. 3.最后将光滑的馒头放在提前刷油的锅中,盖上盖子发酵15-20分钟即可开火蒸馒头.

自发粉需要二次发酵,一般常温下20-30分钟就可以.自发粉是在面粉中添加一定量的.能够产生气体的食品添加剂而成,人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品,如馒头.蛋糕和油条等. 这样可避免进行繁琐的称量.配料.混合.发酵.脱碱等工序,并能降低对食品制作技术的要求,能稳定和改替食品的质量,省时.简单和方便.是一种家庭.食堂.部队和野外作业理想的方便食料.自发粉在经济发达国家如美国.英国.日本和澳大利亚等国使用得较普遍.

葡萄酒二次发酵时应该密封. 葡萄酒初发酵一般不超过10天,如果时间过长容易变成醋,一般葡萄皮充分变色,且有下沉趋势为最佳时间,启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥.再将混浊的葡萄酒重新装桶,进入二次发酵. 葡萄酒二次发酵过程中无需过多人为干预,在密封的环境下进行,防止氧气进入,要将发酵桶置于阴凉低温处,但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈,需继续用塑料布轻扎口,待两天后不再剧烈产气,即用塑料布扎紧口密封. 一般密封两个月,酒体即可完全澄清,用吸水管通过虹吸原理抽出上清液,便可饮用了

如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉,发糕需要进行排气和二次发酵,通常是一次发酵一小时:如果配方里放的是泡打粉,则无需二次发酵.

葡萄酒二次发酵时需要密封.葡萄酒初发酵一般不超过10天,如果时间过长容易变成醋,一般葡萄皮充分变色,且有下沉趋势为最佳时间,启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥,再将混浊的葡萄酒重新装桶,进入二次发酵.葡萄酒二次发酵过程中无需过多人为干预,在密封的环境下进行,防止氧气进入,要将发酵桶置于阴凉低温处,但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈,需继续用塑料布轻扎口,待两天后不再剧烈产气,即用塑料布扎紧口密封.

自酿葡萄酒二次发酵一定要装满,这样以便尽量排出容器内的空气.在乳酸发酵的过程中,要求容器具有单通气阀门,这样可以及时将容器中产生的二氧化碳气体排除,防止爆炸,同时也可以防止空气直接同葡萄酒接触,防止葡萄酒被氧化.