如何去除常见食品中的黄曲霉毒素

由于黄曲霉毒素需要在280C的条件下才可以发生裂解，其毒性才可以被破坏，而在日常生活中很少使用如此高的温度。去除常见食品中的黄曲霉毒素可以采用另外一种方法，即通过碱水的洗涤，以使黄曲霉毒素转化成一种可以溶于水的物质，进而将其去除。

稻米: 其污染的黄曲霉毒素主要分布于米糠层内，在淘米时，应反复加水搓洗，直到水清为止。

蘑菇：发霉后，要经冲刷、烘干冷却保存。

榨菜、大头菜等咸菜：一旦生霉，要立即洗净烹熟食用，不可再存放。

香肠、腊肉：若出现霉斑，应立即用温水洗刷，然后挂通风处晾干，腊肉亦可先采取卤煮法处理后再晾干。

黄花菜：返潮生霉时先晒除潮气，再冲冼晾干。

霉变的花生：其果仁外表长有黄绿色霉菌，种皮或两片子仁内表面呈暗褐色，正常的种皮有皱褶，与未成熟花生仁的干成熟花生仁种皮应该成淡红色、红色、深红色或褐色，瘪皱缩不同，或花生仁有破损现象等，都说明有可能污染了黄曲霉毒素，应弃之不用。