四川的芽菜是什么菜

酸菜鱼.酸菜粉丝汤.四川酸菜又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜.其是居家过日子常备的小菜,这是在四川家喻户晓一种开胃菜.四川酸菜吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点"脆".

四川的青菜是泡青菜(学名:Brassicachinensisvarchinensis),又名大叶青,宽帮青菜.产地四川,质地坚实.叶大柄厚.口感苦涩.钝厚.耐寒.产量高,每株重量约0.5-5kg. 青菜用于腌制泡菜.酸菜鱼.闻名天下,还可晒为霉干菜.炖汤清五脏六腑湿热干火.炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养,经济实惠,普遍食用. 吃火锅时青菜也人们的首选,因为人们吃火锅刚开始喜欢吃一些特色菜.肉类,往往到了最后更需要一些清淡类的蔬菜,这时候青菜将是人们的不二选择.

九大碗是四川地区的一道传统名菜,一般都是一些的宴席标准配菜,九大碗自然是九个特色菜,有软炸蒸肉.清蒸排骨.粉蒸牛肉.蒸甲鱼.蒸浑鸡.蒸浑鸭.蒸肘子夹沙肉.咸烧白,今在四川的很多地区还流传着一首<九碗歌>. 川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一.中国八大菜系之一.中华料理集大成者.川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮.小河帮.下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都.乐山为中心地区的蓉派川菜:小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,,同时包括宜宾菜.泸州菜和内江菜:下河帮川

米芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分为咸.甜两个种类.咸芽菜产于四川的南溪.泸州.永川等地区,创始于1841年;甜米芽菜产于四川的宜宾,古称"叙府芽菜",现畅销于四川及京.津.沪等地,创始于1921年.甜芽菜要求色褐黄,润泽发亮,根条均匀,气味甜香,咸淡适口,质嫩脆,无菜叶.老梗.怪味.霉变.咸芽菜要求色青黄润泽,根条均匀,质嫩脆,味香,咸淡适口,无老梗.怪味.霉变.

黄芽菜是属于大白菜的一种.白菜芯色浅黄,犹如嫩芽,故称黄芽菜,被誉为百菜之王.黄芽菜的外形美观.株型很紧凑.叶球抱合.包心紧实.黄芽菜品质优良,具有很好的营养价值,叶质柔嫩.口感鲜嫩.风味独特.生食熟食都适宜,适合用来涮火锅.

张记冒菜.心殇冒菜.周极品冒菜.巴适馆冒菜.6香冒菜.三顾冒菜.好汉冒菜和冒牌火锅菜等. 冒菜:是一种烫煮形式,不同的是冒菜底料的配置,发源于四川成都的民间. 冒菜大致分为三种: 1.火锅型冒菜:也就是火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅. 2.卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣. 3.白水型冒菜:是将菜品放入白开水中进行烫煮,将煮好的菜品放入碗中,再加入香料和高汤拌

四川的青菜头又称青菜头疙瘩,蔬菜的一种,一般都把它腌制成咸菜来吃.不过据营养医生介绍,鲜青菜头含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,而腌制后的青菜头中含有致癌物质,因此,吃新鲜的青菜头比腌制后的青菜头更健康. 青菜头含有维生素A.B族维生素.维生素C和维生素D很丰富.具体功效有提神醒脑,青菜头含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用.虾米炒青菜头其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒

刀工处理:原料在进行必要刀工处理时,不论片.丁.块均要求大小一致厚薄一样长短相同,配料的形状服从于主料而且要略小于主料的形状对一些特殊的原料必须先除出腰臊.茎膜.在鄯上各种花刀,在切成块的形状:初步熟处理:对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理,既可以去除原料中的腥.臊.异味又能缩短烹制时间,热处理方法有汆水.水煮.油炸三种.针对原料的质地和成菜要求来分别使用,成菜要求保持脆嫩或细嫩的用水汆至断生即可.腥味较重成菜要求软.滋糯的原料要放入加入姜葱料酒的水中煮熟软后在进行烹制.成菜要求干

芽菜是芽苗类蔬菜,用植物种子或其他营养体,在一定条件下培育出可供食用的嫩芽.芽苗.芽球.幼梢或幼茎等.芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而制成,分咸.甜两种,无机盐.微量元素和维生素B1.维生素B2的含量很丰富.