求天津灌汤包配方及做法

绿豆饼配方需要精面粉850克,绿豆1600克.熟猪油425克,白糖1280克.制法如下: 将绿豆去净杂质,浸水4小时后捞起放入锅中,用旺火煮约1小时,搓去豆壳流出细豆沙.将细沙倒入纱布袋,在水中洗出细豆沙,沉淀后将细豆沙倒入布袋扎紧,挤干水分:炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成馅心:取过筛的面粉500克放在案板上,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中再放入250克熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮:取过筛面粉350克放案板上放入175克熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起

制作材料: 切面150克. 麻酱一大匙.葱花一中匙. 精盐半小匙. 味精半小匙. 熟色拉油一中匙. 沸水500克.花椒适量.蒜适量. 麻酱面的做法: 1.取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟. 2.大蒜剥皮剁成蒜末. 3.将麻酱盛入有香油的碗中. 4.将麻酱盛入有香油的碗中. 5.把蒜末放入搅好的麻酱中. 6.取一净炒锅坐火加油烧至八成热,将炸好的花椒油趁热淋在麻酱碗中. 7.将面放入有

天津灌汤包的做法: 1．猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜.大葱.精盐.胡椒粉.料酒.鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个: 2．冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟:火腿.黄瓜皮.蛋皮均切细丝:葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝:红樱桃剁成细末: 3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝.黄瓜皮

串串香底料配方和做法如下: 一.原料: 干辣椒节2000克,郫县豆瓣400克,生姜200克,独蒜500克,花椒400克,八角60克,三柰20克,小茴50克,桂皮30克,草果20克,香叶10克,公丁香5克,荜拨10克,化猪油500克,生菜油5500克. 二.制法: 干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸或用碓窝捣成茸,制成糍粑辣椒:郫县豆瓣剁细或绞茸,生姜拍破,八角.桂皮掰碎,草果拍破,生菜油炼熟后晾凉:大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块.独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县

大米面锅出溜的配方和做法: 1.新鲜的鲫头鱼. 2.去头.去肠洗干净,沥干水. 3.取适量黄豆面.玉米面.豆腐渣. 4.加少许泡打粉,和成面团,静置10分钟. 5.用酱油.醋.料酒.盐.白糖勾兑成汁. 6.鱼裹上面粉. 7.入油锅煎至金黄后盛出. 8.起油锅,葱姜蒜.大料入锅煸香. 9.煎好的鱼入锅. 10.倒入调味汁,再加适量水. 11.开锅后,将面团做成大小适中的饼子贴在锅上,盖上锅盖烧. 12.饼子熟,鱼很入味了,即可一起出锅享用.

天津大饼鸡蛋的做法如下: 准备好大饼,把鸡蛋打到碗里,酌量加葱花,精盐,味精.醋,然后打匀.把锅里加少量油20至30克,平底锅可以更少,待油烧至7成热时把鸡蛋倒入锅内,火力先大后小,以鸡蛋不糊颜色金黄为佳,尽量不要把鸡蛋打散,成饼状最好,,一面颜色金黄形状成型后,用铲子翻面.等鸡蛋都熟后关火,把大饼平铺,鸡蛋放在饼上,抹些面酱.辣酱.腐乳,切些黄瓜丝.海带丝.豆皮,加好后把大饼卷起即可.

沙县小吃里汤类众多,现以较出名的茶树菇排骨汤为例: 材料配方:茶树菇50克.排骨200克.去核红枣10枚.蜜枣一枚.姜片.玉米.盐.麻油. 做法: 1.准备好材料,洗净排骨,放在开水里焯一下,捞出,再用温热水冲去表面的浮末:茶树菇用温水泡片刻,剪去老根,冲洗干净,姜切片,待用. 2.将锅烧热,放少量麻油,至六成热,将焯好的排骨和姜片用小火慢慢翻炒片刻,加开水,和泡好的茶树菇一起放入汤锅里煲熟,过5分钟后再放入切好的玉米. 3.加适量盐,煲20分钟,关火,焖十分钟左右即可.

千层饼配方:面粉250克.酵母2克.盐2克.面粉10克.玉米油20毫升.五香粉3克.水150毫升. 千层饼做法: 1.面粉加水搅成絮状,揉成光滑的面团: 2.发酵至两倍大: 3.发酵好的面团,揉匀,醒10分钟: 4.揉成一头略粗的粗条状: 5.洒干面粉擀开,擀薄: 6.10克面粉加30克油,五香粉,盐,混合成油酥: 7.均匀抹上酥油: 8.从一端开始卷起: 9.最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧,醒15分钟: 10.轻轻擀开擀薄成饼坯: 11.放入锅中,小火烙至两面金黄: 12.切开即可食用

配料:新鲜鸡架,料酒,姜片,香叶,八角,花椒,盐,糖,辣椒粉,孜然粉,味精. 做法: 新鲜鸡架冲洗干净,去鸡屁股,去油脂:锅内添加没过鸡架一半以上的水,加料酒.姜片.香叶.八角.花椒大火烧开:开锅后,中火煮5分钟关火:捞出煮好的鸡架,用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质:把煮好的鸡架剔除杂物,拆分成小块:把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油,然后用细漏网过滤后沉淀一下,倒入拆开的鸡架中浸泡:下锅之前,把鸡架和鸡汤再次煮开,捞出鸡架,拌入适量盐.糖.辣椒粉.孜然粉.味精.料酒.生抽腌制十分钟:起油锅,油热后