涮串的汤料配方

汤料配方:八角6克,沙姜15克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,紫苏0．5斤,罗汉果3个,小茴香8克. 螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣.爽.鲜.酸.烫的独特风味.螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料.汤料由螺蛳肉.山奈.八角.肉桂.丁香.多种辣椒.等天然香料和味素配制而成. 螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣.爽.鲜.酸.烫的独特风味.是柳州最具地方特色的名小吃.螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料.汤料由螺蛳.山奈.八角.肉桂.丁香.多种辣椒.等天然

米粉汤水分为清香型汤水和浓香型汤水,两者配料不同,两者配料分别如下: 1.清香型米粉汤料配方:桂枝.波扣.玉果.甘松.千里香.山黄皮.母丁香各50克.砂仁.甘草.花椒.沙姜.白芷.陈皮.槟榔.八角.桂皮.小茴香各25克.罗汉果3个.草果5至6个.豆豉100克.牛骨头3斤.猪骨斤.牛腱子肉20斤.酱油5斤.水50斤.精盐6斤.冰糖3两.高度酒3两.味精250克. 2.浓香型米粉汤料配方:花椒.川椒.八角.良姜.波扣.香叶.丁香.母丁香.沙姜.小沙仁各25克.碧伯.甘草.山黄皮.桂枝.桂皮.千里香.

云南过桥米线汤料配方如下: 一.原料: 清水,老母鸡,棒子骨,甘草,香叶,桂皮,陈皮.沙姜片.大料,花椒,白胡椒,冰糖,精盐,雅厨东坡配方料,花雕酒,白酱油,瑶柱. 二.做法: 1.将老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末: 2.捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开: 3.改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁: 4.将甘草.香叶.桂皮.陈皮.沙姜片.大料.花椒和白胡椒用纱布包好,放进干净水盆中清洗干净:

汤料配方:1.花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶.草果各20克,白豆蔻.小茴香各25克,加工成细粉:2.然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油.3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可.

汤料配方: 材料: 母鸡.老鸭.猪筒子骨.猪背脊骨.香料包.汤料添加剂. 香料包有: 花椒.山奈.草果.沙仁.香叶.小茴香.陈皮. 步骤: 1.把猪筒子骨敲破备用: 2.分别把母鸡.老鸭.猪筒子骨.猪背脊骨洗净.漂透.捞出,盛入汤桶内: 3.注入清水,置于旺火上烧沸,舀去浮沫: 4.放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩三分之二时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中: 5.加入香料包.精

底料配方:干辣椒节50克 .干花椒25克 辅助的调味原料:郫县豆瓣150克. 泡辣椒90克. 老姜30克. 葱节15克. 蒜瓣5克. 八角5克. 桂皮5克. 草果3克 .山奈3克. 白豆蔻3克. 小茴3克. 香叶3克. 灵草2克. 排草2克. 冰糖15克. 米酒汁40克. 豆豉10克. 熟菜油100克 . 牛化油300克. 涮毛肚火锅底料制作程序: 1.烹前工作: 老姜拍破.泡辣椒去蒂.去籽,剁成粗块. 2.底料炒制: 锅放在中火上,将牛化油烧到化开,放入熟菜油,烧热,投入干花椒.干辣椒,放入老

材料:桂朝米适量.菜籽油.辣椒油.味精.精盐.醋.酱油.蒜泥. 制作步骤: 1.米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭: 2.用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里放置一夜: 3.把上述混合物倒入容器中,打碎,然后用滤网过滤: 4.用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中: 5.舀适量米浆倒入蒸笼屉布,摊平,旺火2至3分钟即熟. 6.将适量辣椒油.味精.精盐.醋.酱油.蒜泥混合制成汤料 7.将面皮趁热抹上菜籽油,切成条状,加入汤料即可食用.

配方: 1.牛杂的汤底料:主要有:八角.草果.橙皮.桂皮.干辣椒.孜然粒.花椒面各5克.萝卜两斤,精盐.老抽.白糖.白酒.味精适量; 2.牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉.牛肚.大肠.牛肺.牛心.牛百叶.牛肺鲜牛骨.牛杂.辣椒油.酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精.花椒.肉桂各5克,精盐125克,白酒50克. 做法: 1.将牛骨.牛杂洗净.牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水,以淹过牛肉为度.用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨.牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放

原料: 牛油.菜油.郫县豆瓣.永川豆豉.冰糖.花椒.胡椒.干辣.醪糟汁.绍酒.姜米.精盐.草果.桂皮.排草.白菌.辣椒面.鲜汤 步骤: 1制卤水.炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣炒酥,速放入姜米.花椒炒香后立即下鲜汤.再放入舂茸的豆豉.研细的冰糖.牛油.醪糟汁.料酒.精盐.胡椒粉.干辣椒.草果等佐料.熬开后打去泡沫即成卤水. 2.制主料.将菜洗净.兔腰.鳝鱼.鸭肠切成2厘米长宽的方块:毛肚.猪环喉切成4厘米左右见方.午餐肉切成4厘米左右见方的薄片:素菜切成3厘米左右的薄片.用洗净的竹