制豆腐时石膏有什么作用

做豆腐放碱起成形作用,大豆本身蛋白质成分含量较高,其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种.而不可溶于水的蛋白质含量高达30%,也就是说豆浆中有大量的这种物质,在点豆腐时很难成形,不能让豆腐凝固.有了碱的加入,就会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质,利于豆腐成形.做豆腐放碱可以使豆腐更好的成形,可以让是解决了豆腐凝固不好的情况.做豆腐放碱会让豆腐成形得更好,嫩爽细滑,品相出色,所以做豆腐放碱是很正常的.

做豆腐的石膏是熟石膏粉.熟石膏粉的主要成分是硫酸钙,在制作豆腐的过程中,起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结,从而制作成豆腐.豆腐中实际含的石膏成分不多,大部分随水分流失了.

做豆腐时需要在里面加入凝固剂.消泡剂.保存剂和其他添加剂,豆浆中加入少量食用石膏粉,也可用卤水.食用石膏粉的正式名称是"食品添加剂硫酸钙",石膏的主要成分就是硫酸钙,食用的石膏粉取于天然的石膏,主要用于制作豆腐制品. 豆腐的存放方法: 1.可以用保鲜膜封好新鲜豆腐后,放入冰箱,低温保存,但保存时间不能太长,两天之内食用完即可. 2.用清水装入盆,将豆腐放置盆中,每天换水,换水后可以加点盐,可以存放2-3天,此方法可代替冰箱存储. 3.用食盐加水煮沸,晾凉后,可以把豆腐放进去浸泡,可保存

准备好食材.注意控水,沥干水分.将豆腐切成薄块.大火将不粘平底煎锅烧至6分热,改中小火,下熟猪油.用食指指腹沾上海盐,在豆豉的切面抹上,抹匀.用盐量要适当,让那块豆腐够咸味即可.拿起豆腐,沾盐的一面进朝下,向着步骤3有油处轻轻放下,贴紧煎锅后,将豆腐轻轻往外推,让豆腐加热面都沾上油膜.依次将所有豆腐块放入锅内煎制.再在豆腐的另一面,均匀撒上海盐.在煎至2~3分钟,闻到煎制豆腐的焦香豆味时,用筷叉开,卡住豆腐边沿,另一手抓紧煎锅的手柄,将煎锅倾侧,这样把豆腐翻转另一面进行煎制至金黄色,出锅即可.

稀释浓硫酸时玻璃棒的作用是搅拌.稀释浓硫酸时放出大量的热,需要用到玻璃棒,玻璃棒在这里的作用是搅拌,使得热量迅速散失,防止局部过热引起酸液飞溅. 浓硫酸密度比水大得多,直接将水加入浓硫酸会使水浮在浓硫酸表面,大量放热而使酸液沸腾溅出,造成事故.因此,浓硫酸稀释时,常将浓硫酸沿器壁慢慢注入水中,并用玻璃棒不断搅拌,使稀释产生的热量及时散出.稀释浓硫酸时玻璃棒的作用是搅拌. 稀释浓硫酸的步骤 1.准备好装有水的烧杯以及需要稀释的浓硫酸. 2.打开浓硫酸的瓶盖,缓慢把浓硫酸倒入装有水的烧杯中. 3.在

1.蒸发时玻璃棒的作用:搅拌使液体受热均匀.防止液体溅出. 2.玻璃仪器,可用来搅拌加速溶质溶解,过滤时引流,也可用来蒸发结晶少量溶液. 3.化学实验中使用,玻璃质细长棒状简易搅拌器,也称为玻棒,用来加速溶解,促进互溶,引流,蘸取液体,在蒸发皿中搅拌以防止因受热不均匀而引起的飞溅等.尤以中学实验中最为常用,是必不可少的实验用品.

烩面在熬制高汤时加入的香料有:八角.花椒.生姜.大料.草果.茴香.盐.鸡精等. 具体做法如下 1．羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净: 2．八角.大料.草果.茴香等一起用纱布包裹,制成调料袋: 3．锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2到3个小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用.

做豆腐的石膏学名称为食品添加剂硫酸钙,其为白色单斜结晶或结晶性粉末.无气味.有吸湿性.128℃失去1分子结晶水, 163℃全部失水.溶于酸.硫代硫酸钠和铵盐溶液,溶于400份水,在热水中溶解较少,极慢溶于甘油,不溶于乙醇和多数有机溶剂.相对密度2.32.有刺激性.通常含有2个结晶水,自然界中以石膏矿形式存在.硫酸钙可以作为食品添加剂,加工助剂和药物,对人体并无害.

面含有蛋白质.脂肪.碳水化合物.少量维生素及钙.钾.镁.锌等矿物质,口味多样,易于消化.吸收,食用方便. 牛奶营养丰富,含有高级的脂肪.各种蛋白质.维生素.矿物质,和面时加牛奶的作用: 牛奶蛋白质能加强面团的筋力,做出来的面条不易断.馒头有弹性.饺子不破皮.面包更蓬松.在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁.