煮藕时为什么不能先放盐

煮藕不会成黑色的方法有:将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色:煮莲藕时切忌用铁锅,因为藕遇铁后变成蓝色或暗绿色.莲藕中含有单宁,又称鞣质.莲藕被去皮后容易发生氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.

1.将去皮切开的莲藕放清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化变色. 2.煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜,切藕时最好用不锈钢刀. 3.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 4.用莲藕制作很多菜肴时,都可以加几滴白醋,也能有效防止莲藕变色.

煮藕切忌用铁锅,莲藕中含有一种化学成分,即单宁又称鞣质,莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色,变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素,为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色,另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色,正是由于这些原因,煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜,切藕时最好用不锈钢刀.

煮肉时,锅内所起的白沫是胶原蛋白.胶原蛋白形成原因:胶原蛋白在经过高温下,其成分被破坏形成胶质,这种胶质物就会在表面积成泡沫,加上血水中的悬浮物渣滓,就会看到锅内灰白色的泡沫.

碱会破坏豆子中的淀粉和蛋白质的长链,现象是豆子容易煮烂.碱在破坏淀粉和蛋白质的同时,破坏了维生素等成分,所以煮稀饭时加碱不科学.加碱还会让人体升高血糖的速度更快,对糖尿病人不好.加碱还会让粥的钠含量大大上升,对于预防高血压不利.

煮咖喱时,出锅前大火收汁儿即可. 做法如下: 主料:土豆2个. 调料:咖喱小半块,植物油适量. 步骤: 1.洗净土豆去皮,然后切大小适合的块: 2.锅中少许油微热的时候,开小火放入咖喱块,翻炒融化成粉状: 3.然后倒入土豆块,翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上.再加适量的水,大火烧开后,改小火焖煮,大概烧10分钟后,加少许盐: 4.最后继续焖煮到你喜欢的酥烂程度,大火收汁即可.

放菠菜.西红柿.蘑菇既营养又美味. 制作方法: 材料:面条250克.菠菜75克. 步骤: 1.将所有的蔬菜洗干净,手撕或是用刀切好备用: 2.把锅加热,烘干锅里的水气,以免放油时爆开喷溅出来: 3.待热锅里的食用油爆出香味,放入事先准备好的香菇和西红柿: 4.蔬菜炒香后锅中加入温水,盖锅烧开: 5.放入准备好的面条,盖锅煮几分钟,待面快煮熟时放入菠菜段散开,继续将面煮熟即可.

煮面条时同时可以放鸡蛋和香菇,可以做成香菇鸡蛋面. 香菇鸡蛋面的制作: 食材: 香菇200克,面条200克,鸡蛋2个,葱20克,植物油.盐.香辣酱.鸡精.芝麻油适量: 步骤: 1.香菇洗净切成丝,鸡蛋打撒搅成鸡蛋液,葱切小段: 2.锅中倒入植物油,待油烧至八成热加入葱段爆出香味后,加入蘑菇翻炒: 3.将蘑菇翻炒几次后加入鸡蛋液,将鸡蛋液均匀倒入在蘑菇上面: 4.转小火待鸡蛋液慢慢成型,均匀撒入适量食盐: 5.鸡蛋成型后,翻面充分翻炒,使鸡蛋和蘑菇充分入味,炒熟后关火调入少许鸡精盛出: 6.锅中倒

煮汤圆时米酒大约半碗即可. 米酒汤圆的制作方法: 所需原料:米酒100克.汤圆50克.藕粉: 制作过程如下: 1.准备好米酒.汤圆.藕粉: 2.将水放入锅中,水烧开后将汤圆放入锅中煮熟: 3.放入米酒.藕粉,不停搅拌见锅里粘稠.起泡就关火出锅: 4.根据个人口味,可加入适量白糖.