豆腐脑是什么做的

豆腐脑是利用大豆蛋白制成的。

豆腐脑又称水豆腐。是一道著名的传统特色小吃,多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同,豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾,咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。

时间: 2024-09-09 15:38:44

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请问街上卖的豆腐脑是怎么做的啊

豆腐脑是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别.豆腐脑比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用. 豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小时,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑.

豆腐脑汤怎么做

用料:豆腐脑.黄花菜.黑木耳.腐竹.肉.鸡汤.油.水.盐.水淀粉.鸡精.酱油.葱花 豆腐脑汤的做法: 黄花菜水发切寸段,黑木耳水发切碎,腐竹水发切半寸段,肉切成丝:热锅放油,葱花起锅,入肉丝炒散,入黄花菜,黑木耳,腐竹炒两分钟:入鸡汤,水,盐调味,放水要足量:大火加热至沸腾,入水淀粉勾成稀芡汁:烧开后倒入豆腐脑,用铲子把豆腐脑扎碎:按口味增加调料,盐,鸡精,酱油,稍煮撒上葱花即可出锅.

正宗乾县豆腐脑是怎样做的

材料:黄豆100克,水3斤,内脂3克. 做法: 1.黄豆泡发一天或者一晚上. 2.泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨. 3.锅中放入250克冷水,豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底). 4.准备内脂3克,加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成). 5.豆浆煮好后,直接冲入装着内脂溶液的容器内,不用搅拌,等四五分钟,豆浆就凝固了.

正宗的豆腐脑汤怎么做

主料:豆腐500克: 辅料:红菇10克,莴笋10克,毛豆5克: 调料:酱油200克,香油2克 : 做法: 1.先将水豆腐花用清水漂清: 2.再和清水,一起置入锅内: 3.放入红菇10克,莴笋10克,毛豆5克: 4.八成熟时放入酱油, 3.上盖煮透,起锅时滴上适量香油即可.

内酯豆腐脑的具体做法和比例

食材:黄豆50g,清水400ml,内脂3.5g: 做法: 1.将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水,泡好的黄豆是干豆的三倍重左右: 2.按豆与水之比为1比3比例,均匀磨碎大豆: 3.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤: 4.内脂用少许凉开水稀释,将豆浆煮开后保持二分钟: 5.关火使豆浆的温度降到80到90度左右倒入内胆水,用勺不断从上到下翻匀: 6.盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固装盘即可.

临清豆腐脑卤怎么做的

原料:木耳.黄花菜.北海翅.香茹.青蒜.姜末.酱油. 做法: 1.木耳用温水泡软摘去根部.洗净.撕小朵,姜切末,黄花菜用清水泡软切小段,北海翅.香茹切片: 2.锅中放少许油,放入姜末炒出香味,放入北海翅.黄花菜.木耳翻炒片刻,倒入生抽调味: 3.倒入适量清水煮沸,放入豆腐略煮,最后加水淀粉勾芡即可.

热豆腐脑是什么

热豆腐脑一道著名的传统特色小吃,是利用大豆蛋白制成的高营养食品,多在晨间出售,常与豆腐花.豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味. 豆腐脑是现做现卖的,要热的.所以要在温度比较高的条件下,也能有果冻的效果.冷了加热以后豆腐脑的卤会稀释成水状,不太好吃了.要是你是在想热的话应该是带水蒸一下吧.或者使用微波叮.

白醋怎样做豆腐脑

白醋做豆腐脑的方法:黄豆洗净,浸泡一个晚上.浸泡后,将黄豆放入豆浆机里,磨成豆浆.过滤出豆渣,把豆浆放入锅中,煮开.碗里加入清水和白醋,混合均匀.将白醋放入勺子里,放进豆浆里转动,再加一点白醋.转3分钟停止,放置2分钟,开盖,豆腐脑就做好了. 豆腐脑(豆腐花)是一道中式传统小吃,相传是由淮南王刘安叫人炼丹,意外得出,该小吃各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味.

豆腐脑做的稀了怎么办

豆腐脑做的稀了可以继续放在锅中加热5-10分钟左右,这样就会使豆腐脑凝固,而且也不会很稀了:或者继续把内酯使用少量凉开水溶化,注意不能用温水或者开水. 豆腐脑是一道著名的传统特色小吃,是利用大豆蛋白制成的高营养食品:而且豆腐脑营养丰富,含有铁.钙.磷.镁等人体必需的多种微量元素,有抑制乳腺癌.前列腺癌及血癌的功能.