酵母发的面为什么没筋度

用酵母发得面可以留做老面,不过最好把发好的面放在生面粉里,保证温度在十几度即可,注意不可以保存太长时间,否则很容易会导致面团的变质或细菌的滋生.老面指的是发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头,也就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,可以在下次发面的时候作为菌种使用.

海参泡发出现掉皮,筋软.碎的原因如下: 1.浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始. 2.泡时海参有硬芯,没泡透. 3.海参操作没有完全避油. 4.泡发时没用纯净水. 5.泡发时换水不勤. 海参发泡步骤如下: 1.将海参用水冲洗1分钟,洗掉表面盐分及浮尘. 2.将海参置入洁净无油的容器中,加纯净水密封,放入冰箱冷藏室泡24到48小时,直至发软,每8小时换水一次. 3.将泡软的海参从腹部纵向剖开,用剪刀去除海参体内的内筋和前端的沙嘴,清洗海参肚内杂质. 4.将处理好的海参放入无油锅,添

方法:撕下一块小面团,用双手扯开,和泡泡糖一样不露洞,有韧性,则面有筋道. 面团筋度的形成:小麦有两种蛋白质,当这两种蛋白质都被水激活后,会相互链接,形成"筋度链".这种筋度链像橡皮筋一样有延展性和收缩力.当酵母在发酵和烘烤中产生二氧化碳气体时,这种筋度链在拉长,同时可以包裹住气体,造成面包体积变大,组织蓬松同时有弹性.

夹头发的夹板一般用160-220度,夹板的用法:将干的头发方巾两个夹板之间,并把夹板合起来2秒后松开夹板.但运用夹板也有需要注意的事项: 夹板使用注意事项: 1.在使用夹板时,不要用手碰触加热板. 2.在夹发时,不要在同一处头发上多次用夹板,要分散使用,否则发质会因为你的粗心而遭殃. 3.如果你洗头了,请在头发干了之后再使用夹板,不要湿法使用.

特制一等粉是高筋粉,高筋粉又叫强力粉,breadflour,筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%.高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关. 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉:软质小麦用于生产低筋粉.做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散.生粉是粟粉

原因:筋度实际上主要是含蛋白量的多少,蛋白含量高,筋度高:,蛋白含量低,筋度低.而淀粉蛋白含量很低,小于百分之零点五,当按比例掺在一起时,实际上降低了面粉的蛋白含量. 淀粉降低面粉筋度作用机理:切断面粉中蛋白质的肽链,从而降低面粉的筋度.

使澄沙糕有筋度的方法:在一开始的时候就选择一些新鲜的高筋面粉.和面的时候注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些).因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃.

挑选没筋的红薯的方法如下:1.挑选纺锤形状的红薯:2.表面看起来光滑的:3.闻起来没有霉味,发霉的红薯含酮毒素,不可食用:4.不买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯:5.发芽的红薯不可买,口感较差.

降低面粉筋度的关键是降低面粉的蛋白质含量,所以可采取以下方法: 1.将低筋面粉和5%的玉米淀粉按照一定比例混合,需要降低的筋度越大则加入的玉米淀粉越多,以此降低低筋面粉中的蛋白质含量,令其筋度降低: 2.将调配好的面粉放入微波炉中加热2至3分钟,令面粉中的蛋白质流失,以达到更低的蛋白质含量: 3.将调配好的面粉放入容器中进行保存,需要时即可取出使用.