面包一定要用高筋面粉吗

中筋面粉或低筋面粉是可以做面包的,只是风味与口感会有不同,操作过程中也可能容易导致失败. 因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉,高含量的蛋白质,能够让面包成品柔软有弹性.但是如果在条件不允许的情况下,用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的.只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低,所以在制作时,要注意减少配方中的液体份量,也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生,这样成品口感才不会差异太多.

面包预拌粉:把面包制作中需要的主要原料按照适当的比例直接添加进面粉之中加工而成. 高筋面粉:蛋白质含量在百分之十一点五以上的面粉. 区别:用面包预拌粉制作面包时只需要按比例加入水,降低了加工面包的工作量.避免人为操作的失误. 而高筋面粉的蛋白质含量高.筋度强,所以做面包时需要给高筋面粉中掺面包预拌粉.它们是不可以互相替代的.

高筋面粉和低筋面粉区别大,低筋面粉大多用做蛋糕.饼干.酥皮类点心:高筋面粉大多做面包.吐司.高筋面粉蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上,低筋面粉蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下. 面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.

高筋面粉可以做蛋糕吗? 1.通常蛋白质含量在51.5%以上可以被叫做高筋面粉.高筋面粉颜色较为深,有活性而且光滑. 2.高筋面粉一般多用于制作松饼和奶油空心饼.因蛋白质含量高,筋度强,常用来做具有弹性与嚼感的面包. 3.高筋面粉在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋,做出来的蛋糕并不松软,食用口感很差. 总结 1.高筋面粉活性且光滑. 2.高筋面粉适合制作有弹性的面包. 3.高筋面粉仅适合做高成分的水果蛋糕.

不是高筋面粉可以做面包,只是风味与口感可能会有不同,操作过程中也可能容易导致失败.因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉,高含量的蛋白质,能够让面包成品柔软有弹性.但是如果在条件不允许的情况下,用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的.只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低,所以在制作时,要注意减少配方中的液体份量,也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生,这样成品口感才不会差异太多.

高.中.低筋面粉的区别: 高筋面粉: 蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等. 中筋面粉:(即普通面粉) 蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子.馒头.饺子等.大部分中式点心都是以中筋粉来制作的. 低筋面粉: 蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点. 高.低筋粉简单分辨方法: 抓一把面粉,在手中捏成小块.松手后,粉块会散开.散开的越利落的,筋度越高.如果松手后,粉块还保

1.做面包用低筋面粉. 2.因为低筋面粉颜色比较白,麦麸含量低,所以用手更容易抓成团,这样加工之后才能更好的达到蓬松酥脆的效果. 3.这二者也是比较好区分的,拿手去握住面粉,粉团保持形状不散,那么就是低筋面粉,很快散开的,就是高筋面粉.

1.高筋面粉可以用来做蛋糕.高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包.在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用. 2.通常蛋白质含量在百分之十一点五以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性知且光滑,手抓不易成团状. 3.高筋面粉一般都是用来制作面包的,制作而成的面包食用口感组织细腻,体积蓬松因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋,做出来的蛋糕并不松软,食用口感很差,尽量用低筋面粉制作蛋糕.

雪花小麦粉是中筋面粉而不是高筋面粉.它一般粉色洁白,粉质细腻,蛋白含量高,较雪粉有更好的筋力.是制作各种高档面包,速冻食品.高档挂面.中华拉面.手延素面的优质原料. 高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状:因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包.面条等.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于