芦笋为什么要过水

芦笋要先焯水再炒,芦笋焯水之后,可以让芦笋的色泽更艳丽,质地更清脆.新鲜的芦笋中含有草酸,这种东西十分影响口感,焯水之后可以除掉这种涩感,让芦笋的口感更好一些. 芦笋焯水就是将水加热之后,烧至沸腾,加入少量的盐和油,然后倒入芦笋,焯水的时间一般控制在三分钟左右就可以了.焯水的时候加入油是为了让芦笋的颜色更翠绿,加盐则是让芦笋充分入味,方便接下来的处理,还可以减少蔬菜中营养物质的流失.

芦笋在烹饪之前最好先焯一下水,一方面是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心.另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,而且焯水后的芦笋色泽会更加艳丽.质地更脆嫩. 芦笋在焯水时加点盐可减少营养物质的损失.从营养学角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失,如小白菜焯水在100℃的沸水中烫2分钟,维生素的损失率便高达65%.若焯水时加入1%的精盐,便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度.

芦笋需要焯水原因有二. 一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽.质地脆嫩. 二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心. 焯水的方法有两种. 一种是开水后焯. 另一种是冷水埚焯水. 对于一些蔬菜,比如芹菜.菠菜.莴笋等,因为要讲究色.嫩和脆,因此是等水开后再倒入原材料,接着等水微开就可以捞出.而对于一些比较难熟的原料,则可以和冷水一起下锅,比如胡萝卜,土豆,牛肉,排骨等,热水下锅会造成蛋

需要.芦笋在制作之前是需要焯水的,主要是由于芦笋中含有一种对人体有害的草酸物质,跟人体内的钙元素结合后能生成草酸钙,影响人体对钙的吸收,过量食用的话还能破坏人体的酸碱状态,对身体健康造成危害. 而将芦笋焯水的话,能将大部分的草酸物质去除,所以在做芦笋之前,焯水是必不可少的一个步骤.

1.2-4分钟. 2.芦笋的具体焯水时间和其大小有一定的关系,一般来说焯水2-4分钟左右都是可以的,小一点的芦笋焯水2分钟,稍微大一些的3分钟,再大的就需要4分钟了,要是不确定焯水时间的话,我们可以看芦笋颜色的变化,等它变绿了就可以盛出来了. 3.芦笋里面有草酸这种成分,它大量进入人体之后就会和钙类物质结合,生成草酸钙,而草酸钙容易在人体内形成结石,而焯水就能去除芦笋里面大部分的草酸,从而减少对人体的伤害,食用起来更加放心.

1.为了去除芦笋的苦涩感,所以第一步一定要先焯水,否则炒出来的芦笋有轻微的涩味,再怎么炒也不会去除.​ ​2.除了要先焯水外还要在炒芦笋时加少许水,否则容易炒黑,影响最终的颜色. 3.先焯水再去烹饪,炒芦笋时不要直接下锅去炒,这样处理芦笋之后就会变得青翠嫩绿,吃起来味道不涩.

1.准备好新鲜芦笋.肉馅.盐.酱油.生粉.蚝油.老抽和花生油. 2.芦笋要挑选粗壮肥大的,这种芦笋脆嫩肉厚,吃起来非常爽口美味. 3.把芦笋放到洗菜盘洗干净后,再放入淡盐水浸泡20分钟左右.(没浸泡习惯的伙伴可省略此步) 4.把浸泡好的芦笋放在案板上,把根部切掉5厘米左右,用削皮器把切掉部分的外皮削干净.(这部分比较老,削去外皮口感比较好) 5.锅中放适量清水烧开,加入少许盐和花生油,待水冒大泡时,把芦笋放入煮5分钟捞出沥干水分,不要煮太久,以免影响口感和色泽. 6.把锅洗干净,重新起锅热花生油

都可以.芦笋是一种生熟都可以食用的食物,生吃的营养成分保留率高一些,熟吃的味道和口感会比较好,可以根据自己的需求和喜好来决定芦笋是生吃还是熟吃.不过建议可以将芦笋焯一遍水再食用,因为芦笋中草酸含量高,生食对于健康有一定的影响,焯一遍水可以过滤掉大部分的草酸,这样既可以得到生芦笋的营养价值又可以得到熟芦笋的美味口感和味道.

芦笋是必须要焯水的.芦笋中的草酸是带有苦味的,而且草酸遇到钙质就容易生成难以溶解的草酸钙,这种物质会影响人体的吸收,所以一定要焯水把草酸去掉. 芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食.未出土的呈白色称为白笋,出土后呈绿色称为绿笋.即使生产地域不同,但不管是哪款芦笋品种,只要照到阳光就会变成绿芦笋,埋在土中或遮蔽阳光,就会让芦笋色泽偏白.