霉豆瓣制作方法

材料:辣椒,霉豆瓣,姜,蒜,食盐,冰糖,八角,花椒,桂皮,白酒3,香叶,辣椒,菜籽油. 四川豆瓣酱制作方法如下: 1.将霉豆瓣在流水下冲洗一下,把发黑的.坏的豆瓣拣出来,保留大部分黄霉,捞出控干水分,锅内盛清水,放入八角.桂皮.香叶.花椒粒,大火烧开,关火,待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时: 2.准备鲜辣椒,红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分,准备几个瓶罐,洗干净后用开水煮上8分钟,去油和杀菌,倒扣起来,晾干: 3.剁辣椒,把老蒋洗净晾干后,用料理机打碎,取一个大盆,

将成熟的野葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒.霉粒.破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,然后密封发酵就可以了.野葡萄酒是一种特殊葡萄酒.以野生或人工栽培的山葡萄为原料,经发酵酿制而成的饮料酒.山葡萄皮色素及单宁含量较高,如果与醪液接触时间太长,会使酒色泽太深,涩味过重.所以,野葡萄酒的制作方法中最为重要的就是发酵过程.

臭豆腐的制作方法: 制豆腐,将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑.将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐:油炸臭豆腐将青矾放入桶内,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油.酱油.麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成. 豆腐乳的制作方法: 在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面:放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,再放上报纸:

香豆腐的制作方法: 1.将所有香料研成粉末,充分混和搅拌均匀,然后装入容器内,密封备用,注意防潮防霉,随用随配,变质后不可再用. 2.豆腐的选择配制.可向豆腐坊.厂(也可自制)订做12厘米长.4.6厘米宽.0.8厘米厚的白豆腐或卤豆腐,要求豆腐肉质细嫩无渣,绵软不破,无异味.每块豆腐顺着长度穿两根竹签,再用小刀在豆腐两面横划小口. 将穿好的豆腐放入盆中,加清水浸泡,按每100串豆腐加食盐80-100克,进行腌制. 3.豆腐串的烤制.将木炭放入烤炉内,待燃透无烟时,把豆腐串放入炉子上面,每串放0.

香料配方:白扣5克. 草果5克. 三奈5克 .丁香5克. 砂仁5克 .香果5克 .孜然5克 .桂皮5克. 甘草5克 .枝子5克 .排草5克 .老扣5克.甘松5克. 陈皮5克. 筚拨5克. 香茅草5克 .八角5克 .香叶5克.千里香5克 .小茴香8克.香草5克. 制作方法: 1.炒制前先把香料剪成2寸长,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨: 2.准备2个炒锅,一个放(豆瓣.大葱. 生姜. 醪糟 .白酒25克. 大蒜. 碎米牙菜 .豆豉.冰糖)共9样拌匀: 3.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油

卤水的制作方法如下: 1.用料有川椒.八角,丁香.草果.甘草.桂皮共四分之三杯,做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内,加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时; 2.用料有八角.小茴.花椒.甘草.桂皮.草果.陈皮,做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出; 3.用料有猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果,做法:加水熬一小时; 4.用料有酱油精.八角.桂皮.草果各50克,沙姜.花椒.丁香各25克,甘草50克,开水500克,做法:先将酱油.料酒.冰糖.精盐.味精放在瓦盆放

乐山豆腐脑是四川乐山特色风味小吃之一,豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜,色香味俱全. 乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别,乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主. 原料: 豆腐脑200克,粉蒸牛肉.自制红苕粉.酥肉.榨菜.豆瓣.红油.花椒面.花椒油.酥黄豆.酱油.味精.鸡精.麻油.白糖.香菜.精炼油.鲜汤各适量. 乐山豆腐脑的做法: (1)酥肉改刀切成块,豆瓣剁细放人精炼油锅中焙香,榨菜切成细粒,香菜洗净切细,粉蒸牛肉置锅上保温. (2)将红苕粉

街边串串蘸料制作方法: 材料:猪肥膘肉.辣椒面.花椒面.味精.盐. 步骤: 1.猪肥膘肉熬油后的油渣加醋制成脆臊末. 2.熟辣椒面里加入百分之十五的脆臊末.少许花椒面.味精和盐. 3.将混合的调料搅拌均匀翻炒,蘸料就完成了. 街边串串的汤料与蘸料同样重要. 街边串串香汤料做法: 材料:牛油250克.菜油100克.郫县豆瓣150克.永川豆豉50克.冰糖10克.花椒5克.胡椒2克.干辣椒30克.醪糟汁20克.绍酒20克.姜米10克.精盐100克.草果10克.桂皮10克.排草10克.白菌10克.辣椒面

湖北公安县牛杂锅制作方法: 材料:牛杂500克.大白菜1颗.牛油200克.姜末70克.葱段80克. 调味料:花椒15克.辣豆瓣2茶匙.干辣椒50克,豆豉10克.酒酿50克.冰糖100克.牛肉高汤4000ml.盐1茶匙. 做法: 1.将牛杂放入锅中,加入淹过食材表面的水,以大火煮10分钟,取出洗净备用. 2.牛油.姜末.花椒.辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟,加入干辣椒.豆豉以小火续炒3分钟. 3.加入豆豉10克.酒酿50克.冰糖100克.牛肉高汤4000ml.盐1茶匙和煮过的牛杂,以小火煮2小时,最