酒店黄金虾做法及摆盘

1.材料:鲜虾数只,去头壳,取净虾肉,从虾背上开一刀,对剖但不能剖断,鸡蛋三只,带壳煮熟,去皮剖开挖出蛋黄.蒜去皮,剁成蒜碎备用. 2.将蛋黄装入碗中,用勺子压成泥,拌上蒜末,盐,加点玫瑰露调和均匀充分,每个虾肉上抹上蒜茸蛋黄,抹好后,锅烧开水,隔水放虾蒸三分钟即可取出. 3.另起油锅,下虾头壳炸至酥香盛出.将虾尾部分折下插到蛋黄上,虾头摆在盘中一圈,整齐的码好即可.这道菜不需要加玻璃芡,已是入好味的.

1.中虾洗净,剥去头.壳,留尾部.在面包糠中放入蒜茸,混合均匀后待用. 2.鸡蛋磕入碗中,搅打成蛋液,捏住中虾尾部,将虾肉放入蛋液中,均匀的蘸上一层蛋液. 3.将中虾放入蒜茸面包糠中,使其均匀的裹上一层面包糠. 4.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时,将中虾放入炸制约2分钟,呈金黄色,再捞出沥干油分. 5.将盐.牛奶和黑胡椒奶酪放入锅中,用小火慢慢熬煮至奶酪完全融化. 6.最后将奶酪汁淋在中虾上,再撒上法香碎即可.

大虾摆盘可以用水果打底,辅以绿叶蔬菜,再把虾围着碟子摆圆盘.摆盘也是一门艺术,摆盘摆得好能使简单的食材都变的诱人.常见的基础摆盘造型有:小花摆盘.小扇子摆盘.圆盘摆法等.圆盘摆法是在生活中非常常见的摆法,因为盘子是圆形的,围着盘子摆一圈就可以,做法也比较简单.

1.混合摆盘 将不同颜色,不同食材的菜品直接混合,在盘的边缘加以装饰,这种摆盘简单有效. 2.分隔摆盘 将不同大小.颜色和味道的菜品放在在盘中分隔放置,既能给人一种错落有致的感觉.避免串味影响口感还能让客人自由选择菜品搭配方式. 3.立体式摆盘 将菜品以三维的形式展示,既能充分展现菜品的形色,还能提供一种"饱和感",这种形式需要设计思维和想象力. 4.平面式摆盘 重叠平铺于盘中,适用于片状食材,菜品整齐有序. 5.放射状摆盘 简洁明了,主次分明,放射开的图案类似花朵绽放,搭配合适的颜色

1.米饭用电饭煲蒸熟,要选用好米饭,比如农树大米做出来的米饭,做出来的寿司才好吃. 2.寿司醋,可以外买,我是自己做的.白醋:白糖:盐=6:3:1.按照这个比例自配寿司醋. 3.煮好的米饭,放放凉,用铲子翻打散,加入寿司醋,翻拌均匀.寿司醋:米饭=1:5.即一碗寿司醋加入5碗米饭中. 4.黄瓜洗净去皮.切条,火腿片切条备用. 5.三个咸鸭蛋洗干净,煮熟,去皮. 6.好多鸭蛋油啊.用铲子将鸭蛋压成泥. 7.取一张海苔放在寿司帘上.用铲子平铺一层米饭,注意上面预留一公分,不要铺满了. 8.在靠近身体

橙子切开摆盘的方法是:先将橙子切成八瓣,用刀子将皮.肉分离但不要切断,接着用小刀在橙子皮的左右两侧各切一刀,然后将橙子皮折叠塞入果肉里,最后放到盘子里即可. 橙子(学名:Citrussinensis英语:orange)是芸香科柑橘属植物橙树的果实,亦称为黄果.柑子.金环.柳丁.橙子起源于东南亚,属小乔木.果实可以剥皮鲜食其果肉,果肉可以用作其他食物的调料或附加物.

1.第一刀先斩掉鸡脖子部分,然后再把鸡脖子均匀斩件,并取一半的鸡脖子在盘中垫底. 2.第二刀是从鸡屁股处下刀,对半斩开鸡身,其中一半用来斩切摆盘,另一半留着做另外一盘. 3.第三刀是从鸡翅根处下刀,斩下鸡的翅膀. 4.第四刀是横刀批割,从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿. 5.第五刀其实不能算是一刀了,而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上,然后用左手按压住刀背,把鸡身均匀地横向压切成小块,并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间. 6.第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来,竖着用刀劈开大小腿,然后果断挥刀斩成均

西红柿摆盘切花用斜刀从顶部开始切夹刀片,不要切断.顺着切下去,大概切5到6片.然后用手把切好的夹刀片顺一个方向推出去即可.西红柿原产南美洲,中国南北方广泛栽培.西红柿的果实营养丰富,具特殊风味.可以生食.煮食.加工番茄酱.汁或整果罐藏.

1.将三文鱼洗净,去皮切成粒. 2.西柚切粒,柚子皮切丝,橄榄一切为二. 3.三文鱼和西柚放入容器,加橄榄油.梅子醋.盐和生抽,轻轻搅拌. 4.盘子上用刷子刷上鱼生寿司本味鲜,增加立体感,也便于蘸食. 5.三文鱼和西柚装盘上面点缀柚子丝,周围挤圆点芥末酱汁,配料也可以成为摆盘的点睛之笔,增加层次感和方便蘸食:最后放橄榄点缀即可.