刚炸的鱼怎样放才能保持酥脆

1.控制好油温.油温太低鱼下锅就粘底.最理想是在摄氏175度左右,在炸制的全过程都要保持在这一温度: 2.鱼块用厨房纸擦去表面水分,用夹子或长筷子逐一放入油锅,一次不要放太多鱼,不能重叠,不要过早翻动,鱼刚下锅会有满锅气泡,等气泡明显减少再用漏勺轻轻拨动.检查,用漏勺出锅: 3.油量不能太少,太少时,鱼下锅油温会忽然下降,导致黏连.

无矾油条膨松剂. 用料:高筋面粉300克.水180克.酵母粉5克.小苏打2克.油15克.盐2克.油适量.无矾油条膨松剂适量. 做法: 水加入酵母粉搅拌均匀:加入油:加入小苏打.盐.无矾油条膨松剂和面粉:合成面团静置,十分钟之后再揉揉:盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵:长时间发酵后取出,常温下静置十分钟面板上倒入少许色拉油:将面团取出放入面板上用油来揉:揉成一块长方形面片大约0.5厘米厚度左右:用到切成小片,大约4厘米大小:静置十分钟醒发:两个压在一起,用筷子中间压一下:油锅放油,烧热,取面片稍微伸展:放入

腌制的方法: 1.首先准备好干炸瓦块鱼.精制油.蒜.料酒.干姜粉.生抽.白糖.鸡粉.淀粉: 2.将锅置于中火预热,放入精制油: 3.然后将干炸瓦块鱼整齐放入锅内,再放入蒜头,用慢火煎: 4.再烹入料酒二两,盖上盖,转小火焖20分钟: 5.听到锅内有响声后,撒入葱段: 6.最后泼一勺热油,将热量和味道裹住,腌制完成.

炸好的鱼块放冰箱冷冻较好,如果冷藏,保鲜的质量不会太久.冷冻可以保存数个星期不会坏,但炸过的鱼块冷冻后再解冻,会变软,需要在微波炉内加热一下,把水分蒸发掉,才会重新变得酥脆.

把炸过鱼的油放锅里烧热,投以些葱花,姜,花椒,炸出香味促使有种物质分解,然后将锅移开火,抓一把面粉撒在油中,面粉渐渐受热糊化沉积,吸附了容在油内的三甲胺,能够去掉油中大部分腥味,然后澄清油底子.

让炸过鱼的油不腥可以加入少量面粉.加入面粉之后它会吸收油里面的一些腥味物质,以此就可以除掉绝大部分的鱼腥味了.也可以以在炸鱼的时候放一些茄子来去除腥味,当炸鱼时看到油有了波澜之后,就可以放茄子进去了,保准炸过的油完全没有鱼腥味,是最便捷干净的一种方法了.

干炸整鱼具体的制作方法如下: 原材料:小鱼仔.面粉.盐.五香粉.料酒.水.大葱粒.椒盐.罗勒叶: 制作方法: 1.把小鱼仔剖好,剔除内脏洗净沥干.放进盆中,加入五香粉.料酒.盐.大葱粒,搅拌均匀后,腌30分钟: 2.将面粉加水拌成面糊,面糊不能太稠.将腌后的小长条放进面糊里再夹出,面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾,整条鱼身仍裹着一层面糊为宜: 3.油烧至八成热,下鱼炸,炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出,熄火,用吸油纸吸炸好的鱼: 4.等油温凉下再次开火热油,进行第二次油炸.经过这次油炸,小鱼仔两面

用面包糠炸熟鱼的步骤如下: 1.将鱼洗净,抹上少许盐腌5分钟: 2.放适量面粉盘上,再裹上面粉: 3.碗里打入鸡蛋一颗,加入鸡精粉,搅匀成蛋液,将鱼裹上一层蛋液: 4.再在鱼身上裹一层面包糠,将面包糠轻压在鱼身上,放入雪柜冷藏几分钟: 5.取平底锅烧热,倒入适量油,油热后放入裹好的鱼: 6.小火慢煎慢炸,一面煎黄,换另一面煎黄即可: 7.将炸好的鱼放入厨房纸上吸取多余的油,最后装盘根据个人口味,配上番茄酱或沙拉酱.

炸面鱼的面的做法及配方比例如下: 配方比例:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣. 调料:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙. 做法如下: 1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝: 2.豆腐干.大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝: 3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅.香菇丝.虾米.豆腐干及豆瓣酱.甜面酱拌炒,加入酱油.水.白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱: 4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄